自己在家怎么把肉排酸

(1)自己在家怎么把肉排酸

排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度(24小时内降到0℃-4℃)，湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质--基苷(即IMP，味精的主要成份)，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

排酸方法:

1、剔骨分割前，胴体先预冷排酸，牛肉进入0~4℃库冷却48-72小时后，当胴体中心温度降到7℃以下时即可剔骨分割。

2、分割车间室温10-12℃，剔骨后的牛肉原则上按部位分割，如再需细分割，则按供货合同要求进行。

3、牛肉冻结在-23℃库中进行冻结20小时，当肉体中心温度达-18℃以下时更换包装后移入-18℃冷藏库中冷藏。

(2)自己在家怎么煮面条比较好吃

1、西红柿开水烫一下去皮，打成泥。

2、加入面粉，一个鸡蛋，揉成面团醒十分钟。

3、擀成大的薄厚均匀的饼状，折叠切开。

4、热锅放油，葱炸香，放入胡萝卜丝，加水开锅入面条，加上蘑菇、盐、鸡精，出锅滴入香油即可。

(3)自己在家怎么制作腐竹辣条

1、首先要把腐竹用清水泡发，大概1~2小时左右。

2、泡发完全，但是用手摸的话是有一点点硬实的，而不是软软烂烂的，更不是颜色发黄完全没泡开的。

3、泡好之后就捞出来沥干水分，水分一定要沥干的，因为要下油锅炸的，防止有水分会溅出来热油。

4、然后切成一段一段的，差不多的长度就行，把准备的生姜切片，辣椒也切好，待用。

5、接着就下油热锅，把沥干水分的腐竹放入锅内煎炸，小火煎炸到腐竹表面的颜色开始变得金黄再捞出，不用炸到很焦黄，不然太酥脆就会断裂掉。

6、盛放在一边，稍微控一下油就可以。

7、再开大火，锅内放入少许的油，把提前准备的八角香料姜片什么的都放进去炒匀红辣椒粉也倒进去一起炒出香味，用那种干红辣椒也是可以的 然后加入适量的生抽、盐还有一点糖来调味，一起炒匀。

8、最后加入少量的清水煮沸，再把腐竹也倒进去一起炒入味 放上一些切好了的红辣椒，大火收汁，到锅里没什么水分了就可以盛出来啦。

9、然后就可以出锅啦，刚出锅的时候因为还是热的，所以可能会有点点软，但是放凉了之后，就很有嚼劲了。

(4)自己在家怎么腌制青萝卜

食材：青萝卜100克、食盐5千克、五香面500克。

做法：

1、将青萝卜洗净去掉须根，切成粗条，放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐；

2、隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条；

3、一天后取出晾晒，并加以翻动，晒至三成干时收起，放入缸内；

4、将五香面拌入萝卜条内；

5、将萝卜条按实，上面压上重石；

6、每天取下重石，将萝卜条继续按实，反复7天即可。