韩国烧烤汁是怎么配的

（一）韩国烧烤汁是怎么配的

一.原料:食盐、酱油、料酒、味精、糖、焦糖色素、大料、桂皮、花椒、豆蔻、小茴香、丁香、姜、葱、蒜。

二.流程:

1、首先选取完整的原料，保证没有污染，未发生霉变，然后清水漂洗去除杂质，分别进行粉碎;

2、按配方中的配比混合后，放入浸提罐中，加入100千克，60摄氏度的热水浸泡4小时;

3、煮30分钟，过滤，定容滤汁至100升;

4、滤渣进行二次煮提，滤汁用于下批新的原料的浸泡;

5、增稠剂提前用水浸泡溶解，其余原料用10千克左右的水溶开，过滤，加入到配料缸中，混合搅拌均匀;

6、杀菌，将料液放入夹层锅中，夹层锅升温至100摄氏度，对料液进行煮沸杀菌，保温5分钟;

7、罐装：保持料液在70摄氏度以上进行罐装即可。

（二）烧烤汁味道怎么样

烧烤汁是以多种天然辛香料的浸提液为基料，加多种辅料调配而成。含有多种成分，除含多种氨基酸、糖 类 、有机 酸 ，还含复杂的辛香料成分。具有咸、甜 、鲜 、香 、熏 味 ，能增加和改善菜肴的口'味,改变菜肴色泽，还可除去肉类中的腥膻等异味，增添浓郁的芳香味，刺激人们的食欲。

（三）怎样调烧烤汁配料

主料:辣酱油、辣椒酱、芥末粉、番茄酱；

辅料:洋葱、蜂蜜、盐、黑胡椒粉；

做法:

1、首先把芝麻酱、生抽、老抽放到盘子或者碗碟上溶解；

2、在锅中加入色拉油，开火烧热，稍后加入蚝油、腐乳，慢慢翻滚炒香；

3、倒入盘子或碟子中的芝麻酱，继续翻炒，加料酒、加盐、加味精、白糖、鸡精粉；

4、将原料加火烧开，起锅备用；

5、将八角粉、五香粉、沙姜粉掺拌放入锅中用小火炒，炒香后的香料加入到烧开的酱油汁中；

6、搅拌

（四）烧烤酱汁配方

1、用料：腐乳汁、色拉油、清水各50克，甜面酱20克，天津蒜蓉辣椒酱100克，海鲜酱、味噌各10克，柠檬汁5克，辣椒面、孜然面、熟芝麻各30克，花椒面15克，辣椒油20克。

2、制作:所有用料混合均匀即可。