煮毛豆不变色的3个要点

Ⅰ：煮毛豆不变色的3个要点

1、煮毛豆的时候要等水烧开后再下锅煮，因为毛豆是比较容易熟的，冷水下锅会导致毛豆容易脱壳，并且颜色变成黄绿色，想要得到翠绿的毛豆，就要掌握好煮毛豆的时间，一般为10-15分钟最为合适。

2、煮毛豆的时候可以滴几滴香油，没有香油也能滴几滴食用油。滴油的作用其实就是利用油脂中的一些化学物质将毛豆中的一些物质分解掉，这样也能让毛豆保持更加脆嫩的状态。

3、煮毛豆的时候不要盖上盖子，因为盖上盖子之后锅中的气压就会增强，这样长时间焖煮会导致毛豆煮的非常的烂，毛豆壳也容易就脱落了，并且毛豆的颜色也会变得比较暗沉。

Ⅱ：晒山楂干不变色的窍门

晒山楂干不变色，比较重要的步骤就是在晒的时候不能直接放到太阳底下暴晒，而要放到干燥、温热的地方进行烘干工作，这样就能保证山楂干不变色。制作山楂干比较简单，将山楂放到盐水中浸泡洗净，接着将山楂切片放到有干净纸张的盘子上，再放到干燥的地方即可。

怎么晒山楂干不会变色

要想晒山楂干不变色，主要取决于烘干制作。在晒山楂的时候不能直接将处理好的山楂放到大太阳下暴晒，而要放到干燥、温热的地方进行烘干工作，否则就很容易出现变色情况。

制作山楂干的方法比较简单，将买回来的山楂放到食盐水中浸泡清洗，接着用剪刀将山楂地步的缔结和内部的籽挖出来，接着再将山楂切片，将其放到盖有干净纸张的盘子上面，接着放在干燥、温热的地方进行烘干即可。

制作山楂干的窍门

要想制作出好吃的山楂干，首先我们要挑选质量比较好的山楂，将坏的、有蛀虫的山楂果去除掉，在制作的时候也要选择一个干燥的好天气，若是空气中适度比较大，很容易发生霉变。

若是想要长时间贮藏山楂，可以准备一个纸箱子，接着将山楂放进去，然后放到自然通风的地方，这样不仅能让山楂干快速成型，还能防止出现变质的情况。

Ⅲ：牵牛花变色的秘密是什么

牵牛花变色是一种基因导致细胞液泡酸碱度变化引起的。

据英国《自然》杂志上一篇报告说，牵牛花花卉的颜色不仅与细胞内所含的色素和金属离子有关，还受到细胞液泡内液体酸碱度的影响。液泡是细胞质中的一种泡状结构，由液泡膜包裹，内含水状细胞液，其中含有盐、糖等成分。

据了解，科学家选取了一种盛开之后花朵仍是紫色的牵牛花，将它与蓝色牵牛花进行比较。结果发现，紫色花在盛开之后，其液泡酸碱度保持中性；而蓝色花的液泡会变成碱性，使花色由紫变蓝，就像石蕊试纸遇碱性溶液变蓝一样。研究证明，紫色花液泡酸碱度不变，是由于某个基因产生缺陷导致的。据称这一发现不仅有助于园艺师培育蓝色花卉，还能改良农作物在盐碱地上的生长情况。

Ⅳ：果蔬变色的原因

果蔬在加工过程中颜色的变化主要是由于其中化学成分的变化，其变化分为两类：酶褐变和非酶褐变。

酶褐变：参加褐变反应的酶属于氧化酶类。果实中含有的单宁物质，绿原酸、酪氨酸等是氧化酶起作用的基质，氧化后生成的有色物质，形成褐变，影响加工品的外观和风味，并破坏维生素C和胡萝卜素等营养物质。

防止酶褐变可从以下三方面着手：

1、选择单宁、酪氨酸含量少的加工原料 酶褐变与原料中的单宁、酪氨酸含量成正比。甜瓜、番茄、莓果类、柑桔类均不易变色，因为反应基质和酶含量少。桃品种中有些易变色，有些不易变色。

2、钝化酶是防止酶褐变的重要措施：热烫处理，食盐溶液浸泡法，亚硫酸盐溶液的浸泡和控制氧的供给。例如真空处理、抽气充氮、加用糖液、使用去氧剂都是常用的控制氧气的方法。