冰皮月饼的制作方法

Ⅰ 冰皮月饼的制作方法

1、首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。

2、把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状。

3、将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。加入黄油，翻炒至黄油完全溶化。

4、炒到锅里的材料变得浓稠。

5、当变成比较浓稠的泥状，就可以了。

6、炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了。

7、接着制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。

8、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。

9、混合好的粉浆，过筛1-2遍。

10、过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。

11、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。

12、面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。

13、准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。

14、冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份。

15、手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。

16、凤梨馅放在冰皮上。

17、用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧。

18、月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。

19、把包好的面团放入月饼模。

20、压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。

Ⅱ 冰皮月饼的制作方法

1、首先我们打开冰皮月饼的粉，200克左右的粉可以加100ml的水，搅拌均匀，注意需要85度左右的开水，不断搅拌。

2、用手不断揉捏，然后让它在碗里面静置半小时。此时我们要处理馅料，将馅料放到碗里，搓圆。

3、每一小团圆的馅料25克左右，同时将刚才静置的冰皮面团搓圆，也是25克左右。

4、将冰皮球压扁，然后变成一张扁的面皮，再放上馅料，将它搓圆。搓成小圆球后，放入磨具里面。

5、将磨具放在桌面。用手从上到下按压，轻轻提起，让月饼自然掉落。

Ⅲ 冰皮月饼的皮怎么做

1、糯米粉９０克、粘米粉７０克、淀面４０克、纯牛奶３７０克、糖粉１００克、菜油４０克。所有材料搅拌成无颗粒面浆，蒸约２０分钟出炉，趁热搅拌至顺滑，冷后放保鲜冰箱冻２小时，冰皮月饼的皮即可用了。

2、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克。

3、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼。

4、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子。

5、就像包包子一样包好。

6、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下。

7、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实。

8、把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具。

9、换个模具再做。

10、所有的都做好。

11、装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好。

Ⅳ 保存冰皮月饼的技巧

1、冰皮月饼必须在冰箱里冷藏保存。

2、切开了的月饼最好放在速冻格，而且要尽快吃完。

3、一般在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用。

4、要将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。

5、在冰箱的速冻格中取出的冰皮月饼不能马上食用，最好是在吃之前的半个小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中。

6、让月饼自然解冻，这样便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。