新鲜带鱼怎么红烧

一)新鲜带鱼怎么红烧

红烧带鱼的做法：

1、带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用。

2、将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时。

3、将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量植物油烧热，将带鱼段炸至两面金黄捞出备用。

4、准备几瓣大蒜切几片姜片备用。

5、锅中多余的油倒出去，继续加热。

6、加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二锅头，最后加入开水烧制，直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐。

7、出锅装盘撒上小香葱末即可。

二)带鱼怎么炸好吃

1、撕掉带鱼的鱼鳍。带鱼切段后，加入盐、胡椒粉、料酒、葱段、蒜末、姜末。

搅拌均匀后，腌制30分钟。打一个鸡蛋，加入面粉、淀粉搅拌均匀。加些清水，打成面糊。

2、将带鱼放入面糊中，搅拌均匀。起锅烧油，放入带鱼进行炸制。等带鱼漂浮起来后，捞出放凉。将带鱼放入油锅中进行复炸。炸至金黄，撒入胡椒粉、孜然粉装盘即可。

三)带鱼怎么清蒸没有腥味

食材：带鱼２条，香葱２根，干辣椒１个，玉米油适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，料酒少量，姜丝２片。

1、将生姜洗净切成条，葱花切碎放碗里备用。

2、随后将带鱼清理干净后切成段，在带鱼表面划上小口，方便后期入味。

3、将切好的带鱼放入碗里，加适量盐，料酒，葱段拌匀，腌制１０分钟左右。

4、将腌制好的带鱼摆放在盘子里，放入蒸锅中，汽蒸１０分钟左右。

5、带鱼蒸好之后倒掉水分，并撒上葱花和干辣椒丝，淋上提前烧热的玉米油，炸出香味。

6、最后倒入蒸鱼豉油，即可上桌品尝。

清蒸带鱼的小诀窍：

１、带鱼体长身细，鱼内腔较长，其内脏和黑膜是腥味的主要来源，需细心处理干净。

２、冰鲜海鱼腥味重，上锅清蒸前，必须运用去除鱼腥味的调料腌制片刻。

３、带鱼上锅清蒸前和出锅后，一同进入锅清蒸的配料，出锅后都必须丢弃，而且滤出的汤汁也要倒掉，因为配料和汤汁完全吸收了带鱼的腥味，影响口感。

４、必须要沸水上锅清蒸，同时全程大火侍候，让鱼肉快速熟透，锁住水分。

５、带鱼肉质偏薄，易熟，清蒸时间不宜过长。

６、最后泼油步骤，是瞬间激发带鱼鲜味的操作，加了此步的清蒸带鱼才鲜美嫩滑。

四)带鱼怎么储存

1、如果是生带鱼，可以将带鱼切成一小段，然后抹上少许食盐，之后放入冰箱里冷冻。这样既可以让带鱼更入味，又能保存很长一段时间。如果是做熟的带鱼，可以放进冰箱里冷藏保存，注意在保存之前，要用保鲜膜将带鱼包裹起来。

2、一般带鱼都是冷冻着的，买回家后要先将带鱼浸泡在水中，大约浸泡3~4个小时，待自然化开，然后将开化的带鱼洗干净，再将干净的带鱼捞出控水，待水控干后，用塑料袋装起来，封口放冷冻室保存。

3、带鱼处理干净后，最好分成一份一份的，然后用小的塑料袋装起来，放进冰箱里冷冻，这样什么时候吃什么时候取，比较方便。分袋装的带鱼放进冷冻室保存，注意不要摞起来放，要平摊着放，这样在食用时，容易取出，不容易互相粘连。