为什么铁棍山药皮发红

一)为什么铁棍山药皮发红

由于土质原因，铁棍山药皮发红。

铁棍山药是河南焦作的著名特产之一，属于四大怀药的怀山药中的极品，在国内外享有很高的知名度，现已被焦作市申请为国家原产地保护产品，原产地为焦作温县。铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。普通山药又称菜山药，没有铁棍山药营养价值和药用价值高。

形状：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—3厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，凹凸不平，根茎有铁红色斑痕，毛孔凸相对较稀，皮薄；普通山药直径太粗或者表皮太光滑，皮厚，个别毛孔凸较密。

二)山药皮为什么不能吃

可以吃。山药皮和山药的成分类似，都含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂质、纤维素等营养物质，而且山药皮中的蛋白质和纤维素远高于山药肉的含量，适当食用可以促进肠道的消化吸收，还能促进肠道蠕动，提升肠道动力。

但山药皮是不能生吃的。这是因为山药皮中除了含有常见的营养物质外，还含有一些皂素、生物碱、异体蛋白等物质，生食会刺激周围肌肤和口腔粘膜，出现口腔过敏等症状。 在食用山药皮的时候，直接将山药表面的泥土去除掉，并用火在山药表面烤制，待山药表面的毛被烤掉，再将山药洗净，切成合适的长度，放在蒸笼里面蒸，之后带皮一起食用即可。

但要注意，铁杆山药的皮是不建议食用的。铁杆山药皮的表面分布有较多的细丝，这些丝中含有的木质素含量很高，食用后难以消化，导致大量的木质素堆积在肠道中，影响正常的排泄，出现便秘的症状。

三)山药皮和须能吃吗

山药皮能吃，山药皮具有很高的营养价值和药用价值，山药皮上的须能够吃,可是不倡议食用。山药浑身是宝真的是说得一点都不错，连皮都是营养物质且能吃。山药皮具有很高的营养价值和药用价值，能预防心血管系统的脂肪沉淀，在中药里一直被当做预防和治疗动脉粥样硬化的药物。因此山药不削皮煮熟吃是正确的吃法，削皮反而容易损伤山药营养。山药皮上的须质地较硬,而且含有丰厚的木质素,质地很硬,因而固然都是能够食用的身分,可是不倡议食用。

四)为什么有人会对山药皮过敏

山药过敏，在医学上属于一种接触性皮炎。由于不是所有人在接触山药时都有这种症状，因此还可能是一种过敏反应。导致这种接触性皮炎的因素是山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，皮肤接触了这两种成分就会出现瘙痒。

山药具有很高的营养价值。它所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。

它含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。具有健脾益胃助消化，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。