乌鸡甲鱼汤的做法

一.乌鸡甲鱼汤的做法

主料为甲鱼500克，乌骨鸡1000克。调料为盐20克，味精2克，胡椒粉2克，料酒25克，姜25克，大葱25克。

将甲鱼宰杀放血后，先用70华氏度的水烫一下。再将甲鱼放在90华氏度的水中烫一下捞起。刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒。用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。除去姜、葱，调味。

二.怎样去除已经煮熟的甲鱼汤的腥味

以下是去除已经煮熟的甲鱼汤腥味的方法：

1、先将甲鱼杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏，斩去脚爪，入沸水锅中焯；

2、刮去背壳的黑黏膜，剁成数块，甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖；

3、山药洗净切片，枸杞子去杂洗净，将甲鱼放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去鳖甲，掏出内脏，洗净；

4、羊肉洗净待用，将甲鱼肉、羊肉切成2厘米见方的小块，放入铝锅内，再放入草果、生姜，加水适量，置武火上烧开，移至文火炖熬直至肉熟；

5、在铝锅中加入食盐、胡椒粉、味精即成。食用时，可佐餐，也可单食，分数次服，枸杞山药甲鱼汤原料即可。

三.滋补甲鱼汤的做法

清炖甲鱼滋补汤，汤汁鲜美，滋补佳肴。

将活甲鱼去头，宰杀放净血然后用热水躺一下，剥皮。

切成小块。

桂圆红枣枸杞。

锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。

把甲鱼盛到砂锅里，放入葱段，姜片。

放入红枣、莲子、桂圆。

添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟。

放入盐、蒜苗调味即可。

四.甲鱼汤的甲鱼能吃吗

1、甲鱼汤的甲鱼能吃，甲鱼的营养极为丰富，虽然经过炖汤后，营养物质都基本溶在了汤中，但还是会有部分营养存留在甲鱼上，并且甲鱼的肉质鲜美，极易消化吸收，所以甲鱼汤中的甲鱼也是可以一起食用的，并且将甲鱼汤和甲鱼一同食用，可以使甲鱼的营养最大化的被人体吸收，从而达到更好的补益功效。

2、甲鱼汤是一种以甲鱼为主要原材料进行制作的食物，而甲鱼是一种富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素的食材，对身体有很好的滋补作用，不仅可以补充人体所必须的营养成分，还能增强身体的抗病能力。

五.甲鱼汤的详细做法

用冷水清理甲鱼的背面肚皮和四肢，用烧热水把甲鱼的各部位浸泡后需肢解甲鱼并清洗内脏，内脏中心和肝冲净备用，将甲鱼葱蒜木耳等配料一起放入蒸锅里，大火烧开转小火熬煮约两个小时，在甲鱼起锅前加料酒。加入适量盐，根据各人喜好甲鱼汤可以配乌鸡，冬瓜等。

甲鱼汤属于闽菜，主要食材是甲鱼，主要烹饪工艺是炖，甲鱼含有丰富的蛋白质，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，汤品营养丰富，是食补良品。甲鱼是我国传统的上等中药材，具有极高的药用价值，是滋阴补肾的佳品，有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年益寿的功能。经常食用甲鱼，体内的阴精就能不断得到加强，并起到滋阴潜阳的作用，使人体阴阳恢复到相对平衡的状态，从而达到强身健体、祛病延年的效果。尤其适宜于中老年及体质虚弱者进补。