挑选新鲜虾的方法与技巧

（一）挑选新鲜虾的方法与技巧

1、看外形：新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。

2、看色泽：新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白源色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。

3、观肉质：新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。

4、闻气味：新鲜虾气味正常，无异味。

（二）新鲜虾如何保存

1、保鲜袋冷冻法

2、瓶子保鲜法

3、保鲜盒冷冻法

4、氽水冷冻法

5、真空包装

经验步骤：1保鲜袋冷冻法：摆直放入保鲜袋封好，直接放入冰箱，这样既冷冻的好又保鲜，吃的时候用水泡一下即可。

2瓶子保鲜法：注意要将瓶子灌满水，放冰箱冷冻。这样虾完全和空气隔绝,虾肉和新买的一样鲜，不会变得干柴，也不会串味。

3保鲜盒冷冻法：装好直接放入冰箱速冻，吃的时候拿大点的水果刀轻轻一撬就都下来了，而且还很完整，这样的虾和刚买来鲜活的虾的肉质口感是一样的，可以保存到来年有鲜虾的时候。

4氽水冷冻法：鲜虾可先在水里面煮一下，然后把虾捞上来，把水沥干后，用保鲜袋装好，放在冰箱里面冷冻。

5真空包装：放进包装袋抽空空气，真空包装是时间可以保存最久的方法，并且打开后还很新鲜。

（三）剥新鲜虾线的方法

1、剥新鲜虾线时只需要一手捏住虾头，一手捏住虾身，轻轻掰一下，把虾头里面的内脏挤出来。

2、然后捏着内脏轻轻往外拉，虾线很轻松就能跟着一起抽出来了，两三秒就能处理一只，特别的简单。这种方法对于活虾才适用，否则虾线很容易断在里面不能完全去除。

（四）新鲜虾怎么冷冻保鲜

1、首先准备几个干净的矿泉水瓶子，平时喝矿泉水剩下的瓶子就不要扔掉，留着保存大虾的时候用，不要选哪种饮料的瓶子，因为会有其它的味道，影响大虾的味道。

2、将新鲜的大虾用清水冲洗几遍，然后放入矿泉水瓶中，放的时候尽量虾头朝下。

3、全部放完了之后往矿泉水瓶子中放水，将整个矿泉水瓶子都灌满水，然后将瓶盖拧紧，然后再放入冰箱中冷冻就可以了。

4、在吃的时候将矿泉水的瓶子拿出来，然后温室放置一会，稍微有点解冻了就可以用剪刀将矿泉水瓶子剪开，将大虾拿出来就可以了烹饪了。