老油条怎么做脆

（1）老油条怎么做脆

1、原料：面粉 500g；油适量；春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克，夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克，冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克

2、将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉面光、盆光、手光；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。

3、在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。

4、将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。

（2）面条怎么做脆脆面

1、挂面100克、盐20克、辣椒粉20克、糖20克、蚝油一勺、酱油两勺。

2、方法：把挂面放到沸水中煮熟，捞出挂面过凉水装盘。

3、放盐、酱油、蚝油、辣椒粉和糖、水搅拌做酱汁。

4、放油下锅，再放泡好的挂面炸。

5、再放酱汁和挂面炸至干脆盛出。

6、美味可口的挂面版干脆面就完成了。

（3）怎么做脆脆的豆腐皮

1、原料：豆腐皮，猪里脊肉，绍酒，精盐，味精，鸡蛋黄，甜面酱或蕃茄酱，话椒盐，熟菜油作调料。

2、把豆腐皮切成方形。用绍酒、精盐、味精和鸡蛋黄与猪肉拌成陷。

3、将肉陷在豆腐皮上，卷包成筒形，将圆筒切成段，竖在盘中。

4、油烧至五成熟，将豆腐皮卷投入。当卷筒炸至金黄，捞出装盘，配椒盐即可食用。