做包子发面技巧和配方

更新时间： 2024-06-02 21:50:55

(一)做包子发面技巧和配方

1、制作包子时，发面一般分为大碱发面和快速发面，制作馅料一般分为肉馅和三鲜馅。

2、先称量面粉，根据配方计算出各种物料食用量。

3、包子泡打粉按照2%的比例称取，酵母按照1%称取，将包子泡打粉和面粉适当混合。

4、加入酵母、水和面，将面和成表面光滑的面团，静止发酵1个小时。

5、面团发好后开始揉面，分割面剂子、擀皮、包馅儿、上笼，蒸熟即可出笼。

用料：面粉适量、十三香3克、料酒3克、生抽3克、姜末适量、葱花适量、芹菜末50克、盐3克、鸡精3克、水20毫升、面粉150克。

1、猪肉切末放入碗中，加入十三香、料酒、生抽、姜末葱花适量，搅拌均匀。

2、加入芹菜末、盐，搅拌后腌制20分钟。

3、另放锅，倒入鸡精、水、面粉和成团，发酵1小时。

4、将其揉成长条状，切成面团，按压成饼，擀成面皮。

5、包肉馅，隔水放入锅中，大火蒸20分钟即可。

1、温水或是奶中加入干酵母1小勺，放置约10分钟。再把糖3小勺倒入溶解，加入油3小勺。

2、将酵母水边倒入面粉中边搅拌。然后用手捏成团。将面团拿到面板上揉至面团光滑细腻。

3、将面团用保鲜膜盖上发酵1-2小时。将发好的面团放到面板上再次揉面至光滑。将面团一分为二，取一份揉成长条切成小份。再用把小面团搓成长条。

4、左手拿包子皮，右手放馅。用右手拇指、食指将皮一层层顺手指向前叠。包子完成后蒸熟即可。

标签： 包子发面技巧配方

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