家常烧比目鱼步骤

1)家常烧比目鱼步骤

1、主料：比目鱼2条。

2、辅料：葱10克、姜5克、蒜3瓣。

3、调料：花生油30克、盐3克、料酒15克、老抽8克、生抽10克、白糖20克、醋10克、八角1枚、味精2克、胡椒粉2克。

4、先把鱼洗净。

5、去掉鱼鳞和内脏。

6、葱切段，姜、蒜切片。

7、把鱼的两边都沾上面粉。

8、不粘锅放油，放入鱼煎制。

9、两面煎到金黄色。

10、把鱼盛到盘子里。

11、锅里留底油，放入葱、姜、蒜、八角煸炒。

12、倒入料酒、老抽、生抽、白糖、醋、胡椒粉。

13、锅里加水，放入煎好的鱼。

14、中小火烧10分钟，放入味精调味即可。

15、盛到盘里，就可以享用了。

2)家常烧逛鱼

1、原料：逛鱼、葱、姜、香菜。

2、逛鱼去内脏去鳃去鳍，洗净沥干水分；

3、起油锅，油热后，爆香葱姜；

4、下入逛鱼微煎，烹入料酒和生抽和一点点糖；

5、添加没过的热水，烧开后，转小火慢炖；

6、至汤汁过半，添加适量盐调味；

7、大火收汁，起锅前添加味精和香菜末即可。

3)家常烧鳜鱼做法步骤

1、食材：鳜鱼1条、姜片若干、蒜瓣适量、老抽适量、料酒适量、盐少许、黄豆酱适量、糖适量、香菜适量、红椒两个、干椒根据口味、植物油15克。

2、鳜鱼不是越大越好，一斤左右的鳜鱼最佳，这也不完全是和金贵谐音，根据多年的实践，这么大的鳜鱼，肉质最嫩。

3、鳜鱼洗净之后，在鱼身划上几刀，用料酒、姜片、适量的醋腌制十来分钟。

4、吃鳜鱼不要忘了鳜鱼花，这是鳜鱼身上的最好的东西，不懂行的话商贩就没收了。将鳜鱼花用开水泡几遍。

5、大火将铁锅烧辣，把锅烧冒烟的那种。然后倒入植物油，随即放入鳜鱼煎炸，这就是热锅冷油的煎鱼方法，不会粘锅。煎好一面再煎另一面。

6、鱼煎至二面黄的时候，加入生姜片、干辣椒、蒜瓣稍微煎至香味出来。

7、依此倒入料酒、醋、酱油、盐、糖、黄豆酱，继续煎煮。

8、加入1000克的热水，盖上锅盖中火煮30分钟。

9、煮好后大火收汁，把鱼盛入盘中。

10、放入切好的香菜和一点红椒。

11、将剩下的鱼塘，均匀地淋在香菜和椒丝上。

4)家常烧麦的做法窍门

1、鸡蛋4个虾仁200克鸭油150克鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许。

2、鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热，放入一点鸭油，并用净布轻轻擦一遍，使炒勺内均匀分布少量油。将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内，在火上撩，边撩边将勺子转动，摊成圆形蛋皮。

3、将洗净的虾仁沥干水分略剁碎，并用鸭油100克，黄酒、精盐、香葱、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅子。

4、在蛋汁摊成圆形时，取一些虾仁馅子放在勺内的蛋皮上，用筷子夹成烧卖形状，共制成20只。包蛋烧卖时要逐个做皮，逐个包，在皮子未成熟时包起，若皮子已熟，包口就粘不起来。

5、放入蒸笼内蒸8分钟左右至熟，盛入盘内浇上热的鸡汁，即成。

5)家常烧草鱼

1、材料：草鱼。辅料：猪里脊、香菇。调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油；

2、将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成井字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；

3、坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；

4、坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。