蒸铁棍山药的配料窍门

(1)蒸铁棍山药的配料窍门

1、主料：铁棍山药1根。

2、辅料：辣椒油适量。

3、山药不要接触水，先把表面的毛毛用火烧掉，先后再洗干净。

4、洗干净切段。

5、用蒸锅蒸20分钟。

6、蒸好后取出来把蒸的水倒掉。

7、皮也是可以吃的，如果吃不习惯可以把皮剥掉，然后放点辣椒油淋在上面就可以吃了不吃辣椒可以粘酱吃。

(2)温县铁棍山药的做法

1、首先将山药洗净，去皮，用水浸泡一段时间，避免氧化发黑。

2、将锅烧热，倒入20克左右的食物油，将油烧热冒烟为止，然后倒入山药，爆炒3分钟左右，将山药捞出，沥油放入盘中。

3、将锅中的油倒出，把锅洗干净，然后放入少量的水，大约50毫升，水烧开以后，放入糖，搅拌均匀熬化。

4、糖和水熬到粘稠状时，放入山药和枸杞炒匀。

5、最后放入少量食盐，即可出锅。

(3)铁棍山药的功效与作用

1、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用。

2、养肺：虽然铁棍山药的皮是褐色的，但是里面的肉是白色的。铁棍山药是养肺的好东西，有调理肺虚咳嗽的功效，还能促进人体脾肺的健康。

3、降低血糖：铁棍山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用。

4、造血补血：铁棍山药中含有大量的矿物质，其中铁元素的含量也比较好，食用铁棍山药能补充充足的铁元素，有促进血红蛋白合成，增加血容量的作用，有很好的造血补血的功效。

营养价值：

铁棍山药中含皂苷、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、多酚氧化酶、维生素C、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。山药味甘、性平、无毒，有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗疲劳等多种功效。

铁棍山药中含有很多的植物蛋白，其中的粘液蛋白具有生物活性，在食用之后能增加黏膜和皮肤的润滑度，减少皮下脂肪的蓄积，可起到减肥瘦身的功效。

铁棍山药中含量最高的就是淀粉，在食用之后能补充大量的能量，适合营养不良的人群滋补食用。铁棍山药中维生素C的含量很高，具有很强的抗氧化功效，能帮助清除体内的自由基，减少其对细胞的损伤，可起到延缓衰老、美容养颜的功效。

(4)铁棍山药的特点

真正的铁棍山药身形比较细长，并且铁棍山药的表面颜色比较深，上面会长有很多须。并且把铁棍山药掰断后，可以看到铁棍山药白色的果肉，果肉拉开会有很长的丝。煮铁棍山药时，需要很长时间才能煮烂。

1、外观

铁棍山药的外观是它的特点之一，真正的铁棍山药身形比较细长，并且铁棍山药的表面颜色比较深，上面会长有很多须。同时还有很多斑点，整体的颜色看起来感觉会比较鲜艳。

2、果肉

将铁棍山药掰断后，可以看到铁棍山药的果肉比较细腻，且果肉的颜色一般都是白色，或者是略微发黄的颜色。果肉还会有很多胶质流出来，同时将果肉向两边拉，还可以拉出很长的丝。

3、口感

把铁棍山药放入锅内煮粥时，很难出现煮烂的情况，因为铁棍山药具有耐煮的特性。铁棍山药煮熟或蒸熟后，它的食用口感会比较面，会带有微甜感，即便是食用过多也不容易腻。

(5)铁棍山药的真假怎样辨别

铁棍山药粗细平均，一般直径1到2、5厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁赤色斑痕；若直径太粗或表皮太润滑，就表明不是正宗。铁棍山药的单支分量普通不超越200克；太重不是正宗。将铁棍山药折断，可以感应其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通的山药不只肉质没有这么坚固，且粉性也不敷足。由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较 干腻、甜香，入口觉得面而甜，并伴随淡淡的麻味。