做腊肉技巧

一)做腊肉技巧

1、制作原料用五花肉或大腿肉，先进行去肉毛并切块。

2、准备好的肉首先用料酒、白糖、食盐、辣椒粉、花椒粉、酱油等均匀揉搓腌制24小时使其充分入味。

3、入好味的肉再用绳子挂在通风处凉干一周以上。

4、再将腌好的肉用烟气熏，熏至它滴油为止。

二)做腊肉不用带皮的肉可以吗

腊肉可以不用带皮的肉做；腊肉制作方法有以下三点：

1、切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住；每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干；

2、烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成；

3、蒸制、切片：把制好

三)三十斤猪肉做腊肉需要放多少盐

约三斤盐。

腊肉具体做法如下：

用料：

主料：猪肉。

调料：食盐、生抽、白糖、白酒。

做法：

1、在肉上扎一个孔，穿上棉线；

2、肉内加入30克盐，抹均匀；

3、在阴凉处晾至表面干燥，约2到3小时；

4、肉放入盆中，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50克，腌制10到15小时，期间翻动；

5、在阴凉处风干12小时；

6、再将肉入盆，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50克，继续腌制10到15小时，期间翻动；

7、置于阴凉通风处，继续风干2到3天，至干硬即可。

烹饪技巧：

1、肉尽量切成细细的长条，既容易入味又容易风干。

2、在阴凉通风处风干，勿晒到日光。

3、最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可；冷藏或冷冻保存。

四)冻了的肉可以做腊肉吗

冻了的肉可以做腊肉，腊肉是指将肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

五)夏天做腊肉要腌制几天

夏天做腊肉一般建议腌制大约5~7天左右会比较好。制作腊肉时腌制是不可缺少的，一般腌制的时间越长，腊肉会越入味，入味的腊肉一般在肉的品质相同的情况下，晾晒的口感和保存的时长都会比不入味的要好些。

腌制腊肉建议使用肥瘦相间的五花肉作为主要原材料，肥瘦相间的五花肉油脂营养充足，也能兼顾口感。

存放腊肉时建议寻找一个阴凉通风的地方，尽量不要放置于阴暗或潮湿的地方，阴暗、潮湿等环境容易滋生细菌，可能会导致腊肉变质。