鸡蛋肉片汤家常做法

(1)鸡蛋肉片汤家常做法

1、最好选择这种有盖的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多买几个，这样蒸的时候可以一锅蒸出好几罐，每人一份既漂亮又方便，如果没有也可以用普通的盆子，但是蒸的时候要盖上盘子，以免蒸汽入盆太多，影响汤的味道

2、将猪肉剁成肉末(最好放一点五花肉，这样做出的肉饼更嫩，不喜欢的也可以完全放瘦肉)，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一点点盐拌匀，再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲

3、将搅拌好的肉馅放入瓷罐中在底部按成肉饼状，如果没有瓷罐，可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼，然后分开平放入大盘子中也是一样的

4、将瓷罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟，同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法

5、蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内

6、将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去，然后倒入温水将肉饼冲洗一下，这样做出的肉饼汤清爽不油腻，而且汤清澈不浑浊

7、将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓷罐中放满水（一定要放满，不然蒸好后汤汁会感觉少），如果是用盆子，那就将肉饼全部放入盆底，最好平铺，然后每个肉饼按照一碗水的量将盆中加上清水（凉水温水都可以，不能用热水）

8、将鸡蛋直接打入瓷罐或者盆中（鸡蛋和肉饼的数量一样多）

9、将盖子盖上，如果用盆子可以用大盘子盖上，大火蒸10分钟后，小火（始终保持有蒸汽的状态）再蒸最少30分钟，蒸一小时左右味道最好，然后关火开盖再放少许盐调味

10、蒸好的的鸡蛋肉饼汤刚开盖可能会不清亮，用勺子将肉饼离开罐底

11、静置1分钟后，汤就会变得清澈了

12、如果用小瓷罐做的可以直接上桌，如果使用盆子做的，可以分成每碗一个肉饼一个蛋再加满汤就可以了

(2)肉片汤的家常做法

1、材料：猪肉片150克，新鲜淮山150克，枸杞2小匙，无花果5颗，姜1片调料：料酒、鸡精各半小匙，盐、白胡椒粉各少许。

2、淮山削皮后切块备用。

3、把料酒入锅后再加水、姜片、淮山、枸杞与无花果，并烧开煮10分钟。

4、加入剩余调料煮2分钟后放入肉片，待肉片熟透后即可。

(3)番茄南瓜肉片汤

1、主料：猪肉（肥瘦）250克、南瓜100克、番茄150克。

2、调料：黄酒25克、盐15克、姜10克、大葱10克、味精5克、酱油8克、淀粉（玉米）8克、胡椒粉5克。

3、将南瓜刮去粗皮，洗净。

4、再将番茄放沸水中烫一下，去皮去籽。

5、南瓜、番茄、净瘦猪肉均切成薄片。

6、葱切段、姜切片。

7、淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用。

8、将炒锅放旺火上，放入汤或开水，加少许地葱节，姜片烧开。

9、煮出味后去掉葱、姜，随即下南瓜、番茄片。

10、煮至熟软时，将肉片用盐、黄酒、湿淀粉拌和均匀，用筷子慢慢拨于锅内，并轻轻拨散，不使粘结。

11、汤内下胡椒粉、酱油、味精调匀，待锅内汤沸时装碗即成。

(4)西兰花木耳香菇肉片汤

1、准备：西兰花1朵、香菇5朵、木耳5朵、猪肉150克、姜1片、盐适量、鸡粉适量

2、西兰花洗净后切成小朵;香菇用清水浸软洗净后切丝;木耳用清水浸软摘洗干净后剪成小朵。

3、猪肉洗净后切片,然后用适量盐、生粉、生抽、生油腌制2小时。

4、水开后加入姜片、香菇及木耳。

5、煮沸后加入西兰花。

6、再次煮沸时加入肉片。

7、最后加入适量盐和鸡粉调味即可。

(5)菠菜肉片汤怎么做

1、菠菜200克、猪里脊肉100克、鸡蛋清15克、姜1块、蒜1瓣、大葱1小段、生粉6克、香油6克、食盐6克、生抽10克、水适量。

2、做法：锅里放入适量水，加入食盐烧开。

3、猪里脊肉切成薄片。

4、肉片里加入鸡蛋清、香油、生抽、食盐、生粉抓匀。

5、葱、姜、蒜切成末。

6、菠菜放入烧开的水里焯水，待再次开捞出。

7、锅里再放入适量水，加入食盐和香油，烧开。

8、放入肉片，轻轻拨散，煮一两分钟。

9、加入菠菜、葱、姜、蒜末，出锅。