食物放冰箱可以预防亚硝酸盐吗

(1)食物放冰箱可以预防亚硝酸盐吗

可以。食物放在4度冰箱冷藏，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。

亚硝酸盐，是含有亚硝酸根阴离子的盐。最常见的是亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐、N-亚硝基化合物的前体物质。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。

(2)为什么做熟食要放亚硝酸盐呢

做熟食要放亚硝酸盐的原因：

1、可以缩短煮肉的时间。

2、能够最大限度减少肉的缩水掉称情况。

3、色泽鲜亮好看，能诱发人的食欲。

亚硝酸盐是一种防腐剂，一般的腌制食品，卤制食品中都会添加，能够增加保存时间，同时也有一定的增鲜作用，但是亚硝酸盐是有微毒的，并且是致癌物，过多摄入对身体不好。

一般买来的食品中配料表中显示有亚硝酸盐是很正常的，都是在安全范围内的，自行添加很可能会过量，亚硝酸盐食入过量会引起腹泻，神经系统症状，甚至严重休克，慢性中毒可能会引起消化道恶性肿瘤发生。

(3)隔夜的鸡汤没放盐会有亚硝酸盐吗

由于食物本身就含有钠，即使不加盐，时间久了还是会产生亚硝酸盐，只是比加盐的情况大大减少了而已。 亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水， 硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质，外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。

(4)香椿含有亚硝酸盐吗

亚硝酸盐是一种有毒的物质，香椿里面是含有这种物质的。但是只要做法得到是可以减少亚硝酸盐的含量的，香椿最好不要放置太久，不然会有更多的有害物质生成。

香椿（学名：Toonasinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。