冻带鱼的做法及步骤
更新时间: 2024-05-17 07:54:44
Ⅰ.冻带鱼的做法及步骤
1、食材:带鱼3条、干辣椒4个、料酒3勺、陈醋1勺、淀粉适量、花椒15粒、八角1瓣、葱姜蒜适量、冰糖适量、精盐适量、食油适量、生抽2勺、老抽1勺。
2、带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成小段。
3、首先将冻带鱼解冻。
4、清理带鱼放至盘中,倒入2勺料酒,放入适量的葱姜丝,撒入一些花椒粒后拌匀,将待遇腌制15分钟;再准备好葱姜蒜和所有香料。
5、准备适量的干淀粉,将腌制好的鱼块逐一薄薄地拍上一层淀粉。
6、将煎锅烧热后注入适量的油,油温起来后将带鱼块放入锅内,小火煎制双面金黄焦香后盛出。
Ⅱ.酥带鱼的做法步骤
1、原料:带鱼块750克、青菜叶或白菜叶2片。
2、调料:葱段50克、姜片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陈醋120克、白糖70克、酱油30克、盐3克、胡椒粉0.5克、绍酒20克、烹调油适量、清水适量。
3、在带鱼块上剞好横纹花刀,刀深到骨即可,鱼块剞好花刀后用吸油纸吸净上面的水分,然后在五成热的油温里把鱼块煎至两面金黄捞出备用。
4、在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅,然后再铺上一层葱姜蒜,把煎好的带鱼铺放在上面,撒入白糖、盐和少许胡椒粉。
5、砂锅中倒入少许黄酒,然后倒入酱油和陈醋,最后加入适量清水。
6、先把砂锅烧开然后改小火,用锡纸封闭锅盖,并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时,期间汤汁以不外溢为标准。
7、带鱼焖好后打开锅盖子,用中小火把汤汁稍微收浓一些关火,此时的酥带鱼已制作完成,可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。
Ⅲ.带鱼的做法窍门
1、找一个稍微大一点的盆,倒进适量面粉,加水稀释,把打好的鸡蛋加进去,放进适量的盐搅拌均匀备用。
2、把备用的带鱼放进鸡蛋面粉里浸泡,葱切段,姜切片备用。
3、平底锅内放入适量的油,油好后把带鱼用筷子夹出放进平底锅里煎至两面金黄,拿出备用。
4、倒入热水加少许酱油、花椒、八角、葱、姜、蒜,盖上锅盖住三分钟,出锅的时候倒进少许的醋就可以啦。
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