怎么看馒头碱大小

一)怎么看馒头碱大小

1、拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了；

2、看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了；

3、嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适；

4、抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好；

5、尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。

二)馒头碱味太重怎么处理

馒头碱味太重的处理方法主要有四种，具体如下：

1、蒸馒头时，在面团似发非发时在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒停10分钟后即可减少馒头的碱味；

2、发面时用蜂蜜代替酵母使面团发酵，每500克面粉加蜂蜜15到20克，盖湿布4至6小时即可减少馒头的碱味；

3、在发酵的面团里，放入适量碱来除去咸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜；

4、在蒸过馒头的水中加入食醋100至160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟，即可减少馒头的碱味。

三)馒头碱大了怎么办啊

馒头碱大了可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味，且碱的作用主要是除去酸味。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克，面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起，蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

四)蒸馒头碱大了怎么办

蒸馒头碱大了解决方法如下：

碱放得多了点，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉，时间来不及，可把温度提高到二十八度繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐；碱加得确实很多，可适当加些老面，同时要加些生面，重新揉和在一起；馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头十到十五分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。

五)蒸馒头碱放多了起黄怎么办

蒸馒头碱放多了起黄，解决方法：在原蒸锅水里加2到3汤匙醋，再蒸10到15分钟即可变白。

蒸馒头食材用料：面粉500克，酵母5克，白糖一汤匙，清水适量。

具体步骤：

1、将酵母和白糖放入面粉中。

2、用筷子搅拌均匀。

3、加入清水。

4、搅成大的棉絮状，并没有干粉。

5、揉成面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。

6、面团发至两倍大，用手按压无回缩。

7、并且面团撕开有大的蜂窝状即可。

8、面案上撒干粉，将面团揉至光滑。

9、用擀面杖擀开，给面团排气。

10、将两边折回来。

11、再将上下折起，再次擀开，重复三次。

12、将面团分成均匀的小剂子。

13、取一个剂子，用右手手掌揉，左手手指配合往里整面。

14、收口朝下。

15、将面剂子搓成椭圆形。

16、放蒸笼里，每个馒头之间要空开些距离，进行二次发酵。

17、二十分钟后，馒头剂子明显变大，上锅蒸。

18、大火蒸二十分钟，关火即可。