豆子的腌制方法

壹,豆子的腌制方法

1、首先把新鲜的鲜嫩缸豆洗净，在太阳底下晾晒大半天的时间。最好是把缸豆晒阉了，这样便于腌制时入味。

2、在晒缸豆时，烧好开水适量，加适量的盐，一般是炒菜时的五六倍的样子，多一点也没关系，加入花椒、白糖少许，八角两三个，放置冷却。

3、缸豆晒好后，四五根扎成一把，放置干净的腌菜坛内，将冷却后的开水倒入，淹没缸豆，再加入几勺白酒（可防止坛内起白沫），然后密封好，过五六天即可开坛食用。

4、腌制缸豆很简单的，关键是要注意缸豆晾晒好，腌制的开水配好，也可直接用米酒浸泡，湖南衡阳一带就是这种腌制方法，味道很好的，还可以直接用啤酒腌制，这两种方法都只需要加盐就行了，腌制出来的缸豆香气四溢。

贰,泡豆子的水要倒掉吗

泡豆子的水一般都会倒掉，因为豆子浸泡过后，其表皮中的植酸、草酸、单宁、青花素和类黄酮等物质会溶出在水中，会产生涩味、口感较差，将其倒掉可以改善口感。而且这些物质属于抗营养成分，不利于人体对钙、铁、锌等元素的吸收等。

大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，其营养成分非常丰富。多吃大豆以及豆制品，有利于人体的生长发育和健康。

大豆含有较高质量的蛋白质，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤其是人体不能合成的必需氨基酸成分比较均衡，其营养价值仅次于肉、蛋和奶，有植物肉的美称。

大豆中含有对人体健康非常有益的多种生理活性物质，如大豆膳食纤维、大豆磷脂等，能够增加膳食中优质植物蛋白的摄入量。

叁,苦豆子的种植时间方法

1、繁殖方法

（1）建园：采用地膜覆盖、地表加压节水滴灌和精量播种技术。酸枣与苦豆子1:2间种，苦豆子株行距配置为(86+66)厘米×9厘米，株数达到6533株/667平方米。直播酸枣栽培株行距4.56米×0.25米。

（2）土壤准备：3月下旬，施油饼400千克/667平方米和化肥50千克/667平方米(其中重过磷酸钙30千克/667平方米、二铵20千克/667平方米)，深翻人土后春灌，灌水量180立方米/667平方米。播种前，用氟乐灵80克/667平方米进行土壤封闭处理。

（3）种子处理：由于苦豆子种子属于夹果，皮质坚硬，发芽率较低，用90%浓硫酸处理后可以大大提高发芽率，出苗率可达92.5%，确保一播全苗。

（4）机械播种：播种机选择穴盘式，采用1.25米薄膜，穴播器一个滚筒有14穴，穴距9.3厘米，苦豆子播种株距为9厘米。播种时，掺充物为旱稻，比例为1:1.5。当5厘米地温持续在12℃以上时进行播种，中国新疆塔里木垦区4月8日-12日播种。苦豆子株行距：(86+66)厘米×9厘米，用种量2千克/667平方米;酸枣株行距4.56米×0.25米，用种量150克/667平方米，播种深度2.5-3厘米。

2、栽培技术

（1）定苗补苗：苗高10厘米时，按株距9厘米一株一穴定苗，去弱留强，缺苗处用移苗器补齐。

（2）肥水管理：苗期全部实行有压滴灌，全年灌水6次，灌水量450立方米/667平方米。春灌(采取漫灌)180立方米/667平方米-，生长季150立方米/667平方米。8月20日前秋灌(采取漫灌)120立方米/667平方米。

（3）全年施肥100千克/667平方米，氮、磷、钾比例为1:1.2:0.44。其中50千克/667平方米(重过磷酸钙30千克/667平方米、磷酸二铵20千克/667平方米)在春季或秋季随基肥施入;生长季追肥50千克/667平方米(硫酸钾10千克/667平方米、棉花专用一号肥40千克/667平方米：含氮39%、磷0.4%、钾8.8%)在生长季节随水滴入，每次灌水量30立方米/667平方米，每隔15-20天一次，共计150立方米/667平方米。

3、采收

(1)采收期：苦豆子全草采收在8月下旬进行。种子采收在11月上旬荚果变为黄褐色时进行。

(2)采收方式：人工或机械采收苦豆子全草、荚果，采收后及时摊开晾晒，脱粒。

(3)采收后处理：全草采收后晾干，除杂。将种子以外的部分(根、茎、叶)分解、粉碎、装袋。

肆,四川臭豆子的制作方法教程

1、食材：黄豆500g、花椒5g、八角5g、盐50g、干红辣椒50g、生姜30g。

2、选豆。将准备好的黄豆进行挑选，将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。

3、泡豆。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。

4、煮豆。将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可。

5、捂豆。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。

6、下豆。把花椒（约5g）、大茴香（约5g）用锅炒一下至稍微变色，跟花椒一起用搅拌机打碎；干红辣椒（约50g）炒一下，颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎，放到发酵好的豆子里；再放点精盐（约50g），细姜丝（约30克），用筷子反复搅拌，使之均匀。

7、晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可，最好用保鲜膜盖上，这样干净些。

8、吃豆。