牛奶的营养成分
更新时间: 2024-06-02 17:04:20
牛奶的营养成分
1、牛奶中具有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐这5种营养成分。
2、供给生命营养的蛋白质。牛奶中大约含3.5%的蛋白质(人奶约1.25%),其中以酪蛋白为主,其次为乳白蛋和乳球蛋白。它们都含有人体全部必须的氨基酸,其相对含量与鸡蛋蛋白相近,消化率较高,为96.1%。酪蛋白占蛋白总量86%左右,乳白蛋白约占总蛋白量的9%,乳球蛋白占总蛋白量的3%左右,其他还有血清白、免疫球蛋白及酶等。
3、人体能量携带者的脂肪。牛奶中含脂肪3.4%-3.8%(人奶约含3.7%),呈微细的脂肪颗粒(直径2-5μm)高度分散于牛奶中,故而易被人体消化吸收,其消化率达97%。脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主,约占40%,饱和的短链脂肪酸如丁酸和已酸约占9.0%,不饱和的油酸占30%,亚油酸和亚麻酸仅占3.0%,其余为月桂酸和肉豆蔻酸等。
4、调节新陈代谢的维生素。牛奶中维生素的含量与牛的饲料有关,夏天奶牛吃青草较多,因此牛奶维生素A含量也较高。夏季日照时间长,维生素D的含量较高。每100g牛奶含核黄素160μg,硫胺素养45μg。牛奶中维生素C、维生素D含量不多,因此以牛奶为食物的婴儿要额外注意维生素C、维生素D的补充或对牛奶进行强化。
5、参与细胞多种活动的碳水化合物。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖,其含量为4.6%-4.7%,较人奶中乳糖(含量为7.0%-7.8%)少些,以牛奶喂养婴儿时,可适量稀释并酌加适当蔗糖,以保证充足的热能,与人奶相当的甜度及蛋白质。乳糖有调节胃酸,促进胃肠蠕动和消化腺分泌,助长肠中某些乳酸菌繁殖,抑制腐败菌生长的作用。还能提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收,对于婴儿智力发育非常重要,另外钙的吸收程度与乳糖数量成正比,丰富的乳糖含量,能起到预防佝偻病的效果。
6、参与人体内物质代谢的无机盐。牛奶中含有无机盐0.7%-75%,羊奶为0.9%,而且特别富含钙、磷、钾。1L牛奶可提供1g钙,且牛奶中钙与磷的比值为1.2:1,接近人奶(人奶为1:1),消化吸收率高,故能保证婴儿对钙的需要。牛奶中铁很少,只有0.2mg/100g,为人奶的1/5,以牛奶为主食喂养婴儿,还需及时增添含铁及维生素C的食品进行补充,如蛋黄、猪肝泥、青菜泥等。此外,牛奶中还含有铜、锌、锰、碘、钼等微量元素。
牛奶的分类有什么区别
一、按脂肪含量进行分类:
1、全脂:全脂牛奶的脂肪含量是百分之3.0,营养价值最高,成分接近纯牛奶,好喝,热量高;
2、半脱脂:半脱脂奶的脂肪含量大约是百分之1.5,钙质和B族维生素含量和全脂牛奶相当;
3、脱脂:全脱脂奶的脂肪含量低到百分之0.5,加工后过滤去脂肪的牛奶,适合限制脂肪摄入量的人饮用;
二、按消毒方式进行分类:
1、巴氏消毒奶:只能保存3到10天,上限最多16天;
2、超高温消毒奶:能保留牛奶的大部分营养元素,冷藏条件下能保持30天以上,甚至可以长达6到12个月;
3、生鲜牛奶:保鲜时间很短,在4摄氏度下保存一天或者一天半左右。
装牛奶的纸盒属于什么垃圾
装牛奶的纸盒属于可回收垃圾。可回收物是指废纸张、废塑料、废玻璃制品、废金属、废织物等适宜回收、可循环利用的生活废弃物。可回收垃圾主要包括酱油瓶、玻璃瓶、平板玻璃、易拉罐、饮料瓶、洗发水瓶、塑料玩具、书本、报纸、泡沫、广告单、纸板箱、衣服、床上用品、家电、牛奶盒、酒瓶盖子、照相机、书包等。
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