怎么炸蘑菇

怎么炸蘑菇

1、用料：鲜蘑500g，鸡蛋1个，淀粉2大勺，面粉4大勺，盐1小勺。

2、鲜蘑摘成小朵，洗净，锅内烧水，水开了之后下鲜蘑，焯1分钟捞出来过凉水，用力挤出鲜蘑里的水分，放在盘子里备用。

3、鸡蛋，水淀粉，面粉，盐加水调成糊，要稍微稠一点，不要太稀，太稀不好挂糊的。

4、把攥干了水分的鲜蘑倒进糊里，搅拌至每一朵鲜蘑上均匀地沾上面糊。

5、锅内倒油，多一点，烧热油锅逐一下蘑菇，炸到外壳变硬颜色稍微变了一点就捞出来，所有蘑菇分批过油，不要一锅炸。

6、第一次全部炸完之后，烧热油锅，油温要高一些了，准备第二次复炸，复炸是为了逼出里面多余的油，也可以巩固外壳。炸好控油捞出来。小碟子里倒上椒盐就可以了。

炸蘑菇

1、蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克（实耗约50克）。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量。

2、蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。

3、炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。

4、取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。

5、炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。

怎样做炸蘑菇酱

用料 ：杏鲍菇、 香菇 、 小米椒 、美人椒 、蒜 、 耗油 、 辣椒面、 面酱 、盐

蘑菇酱的做法：

1、香菇去把切丁，杏鲍菇切片下锅用水焯一下切丁。小米椒上锅蒸5分钟，然后去把和美人椒一起剁碎，辣椒面炸出辣椒油，蒜切末。

2、锅中入油和辣椒油，烧热入蒜末，再入面酱翻炒。

3、下辣椒碎，最后入香菇和杏鲍菇丁翻炒，翻炒一会入耗油、黄酒、入高汤，出锅时放少许盐即可。