发酵的面太硬怎么补救

发酵的面太硬怎么补救

用温水将酵母调开，再和面揉匀，放置温暖地方发酵至原面团2倍大即可。发酵好的面团不要揉很久或戗很多面，简单成型即可。

第一步：面刚和好的时候会有好多蛋白质分子，它们还没有来得及和水分子结合多以组织的网状结构看起来不彻底就会感觉硬些，所以我们的面团想要变软可以将面团放在容器中盖上湿布一个小时左右以达到更筋更弹的作用，这样面团就会变软变调柔。

第二步：然后我们用手蘸水淋在面团上，每次不要蘸太多水然后用拳头使劲压面团并且使劲揉面团，直醒面为止。如果面团太硬的话可以加水不停地揉，但注意不要放太久因为面越放越软，太硬的话肯定不容易发。

第三步：在制作发面的过程中往盆里倒入５００克的面粉，接着加入一些标配的比例的配方接着用筷子搅拌均匀，在搅拌均匀之后用手将面粉使劲搓揉成面团后再去醒面一个小时左右。等时间一到我们取出面团也就醒好。

求面包二次发酵的发法

一、面包二次发酵的发法：

在面包第一次发酵和中间发酵完成后，把面团整形成需要的形状，之后可以开始二次发酵；将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度；二次发酵一般要求在38摄氏度左右的温度下进行，为了保持面团表皮不失水，同时要具有百分之八十五以上的湿度；时间一般在40分钟左右，发酵到面团变成两倍大即可；二、面团发酵成熟的标志：

面团顶端高鼓，摸上去很干燥；用手一提面团，面团很自然地被拉长，一松手，又慢慢地缩回去；团内部有很多气孔；面团具有酒香味。

固体发酵与液体发酵的优缺点

固态发酵：

优点：

1、水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富。

2、发酵过程粗放，不需严格无菌条件。

3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作。

4、后处理简便、污染少，基本无废水排放。

缺点：

1、限于耐低水活性的微生物，选择少。

2、发酵速率慢，周期长。

3、天然原料成分复杂，有时变化，影响产量质量。

4、工艺参数难检测和控制。

5、产品少，操作消耗劳力多，强度大。

液态发酵：

优点：速度快，成本低，产量高。

缺点：由于产生酒精速度快，其他成分很少基本没有，需人为添加香精以补充其他成分。