蒸馒头和面时可以加糖吗

蒸馒头和面时可以加糖吗

1、蒸馒头和面时可以加糖，把糖溶成水混合在面粉里，蒸出来的馒头松软，而且蒸出来糖馒头比蒸出来淡馒头要大，这是因为和面时加入糖发酵更好；

2、在和面时加入适量的白糖，是为酵母的繁殖和分泌酵素提供养分，从而使面团通过发酵出现蜂窝组织，体积膨大，质地更加松软；

3、和面时加入少许糖混在一起拌和，面团就不易结成团，便于和面，蒸出来的馒头松软，蜂窝多，气味更香。

馒头和面条哪个更有营养

馒头比面条更加有营养。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头的营养价值。

馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。

面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

蒸馒头和面时为什么放啤酒呢

蒸馒头与和面时放啤酒的原因是和面时在面粉中加啤酒能使蒸出来的馒头格外松软，在制作发酵面点和面时加入一些生啤酒可以帮助发酵，而且使成品不但酥松，风味别致，且有一种类似的肉香，使馒头口感更佳，故在蒸馒头与和面时会放入一些啤酒。

商业蒸馒头和面窍门

1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15到20克。面团揉软后，盖湿布4到6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适

老面馒头和面方法

1、食材：种头、老面100克、面粉80克、水150克、糖5克、食用碱2克、面粉420克、水90克、糖30克。

2、100克老面（之前做馒头留一块老面）加入150克水（冬天可用35度温水）泡软泡稀后，加入80克面粉和5克糖搅匀（糖可帮助发酵），无干粉。

3、厨房纸打湿放入电饭煲，按保温10分钟左右，让电饭煲内充满温暖气息，然后取消保温，放入面糊，盖上盖子发酵。中途看下没发好，再按保温10分钟加热。

4、直到面糊有好多密集的小气泡，有微微酸味，用筷子搅拌有破裂啪啪声。

5、90克水放入2克碱和30克糖（喜欢甜馒头可多加15克糖），加入面糊搅拌1分钟，面糊没有酸味。（碱根据面糊酸味适量增减，如不会判断，可将锅内放一点点油，面糊放一点点煎熟，尝尝是否有酸味）。

6、面糊加入420克面粉，揉至细腻光滑即可。