红曲米的使用方法

红曲米的使用方法

1、食材：红曲米 150g、黑米 100g、红糯米 120g、薏米 适量、红豆 适量、冻片糖 适量。

2、准备好食材：黑米、红糯米、红曲米、红豆、薏米。

3、除了红曲米只需略清洗之外，另外四种都需要浸泡，然后沥干水分。

4、先将薏米放入压力锅。

5、依次放入红豆、黑米、红糯米。

6、调入适量清水，压上锅盖大火煮至排气即可熄火。

7、半到一小时后再开火煮数分钟熄火，一小时后再打开锅盖，可见米粒与豆等食材基本上煮开花了。

8、这时才放入红曲米，盖上锅盖继续煮约十多分钟。

9、约半小时后打开锅盖，红曲米也已煮开花。

10、调入适量冰片糖，假如水不够可加入适量开水，记得不要加冷水。

11、大火煮片刻至冰片糖溶化即可熄火。

卤肉怎么用红曲米上色

卤肉用红曲米上色方法有两种，一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。

一、腌制时候上色方法如下：

1、将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，于搅拌或腌制过程中加入。

2、用五十至六十度温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液，适当过滤、搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。

3、辅料中加入酒类的肉灌制品，用酒精溶解红曲，在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。

二、煮制时候上色方法如下：

1、在煮制前将红曲米和调味料直接加入锅中熬煮即可。

2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液即可。

3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。

在哪里可以买到红曲米

红曲米可以在食品批发市场可以买到。

红曲米：中药名，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。其性味：甘，温，具有健脾消食、活血化淤的功效，主治用于产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。

红曲米食用方法

1、准备好食材：黑米、红糯米、红曲米、红豆、薏米。

2、除了红曲米只需略清洗之外，另外四种都需要浸泡，然后沥干水分。

3、先将薏米放入压力锅。

4、依次放入红豆、黑米、红糯米。

5、调入适量清水，压上锅盖大火煮至排气即可熄火。

6、半到一小时后再开火煮数分钟熄火，一小时后再打开锅盖，可见米粒与豆等食材基本上煮开花了。

7、这时才放入红曲米，盖上锅盖继续煮约十多分钟。

8、约半小时后打开锅盖，红曲米也已煮开花。

9、调入适量冰片糖，假如水不够可加入适量开水，记得不要加冷水。

10、大火煮片刻至冰片糖溶化即可熄火。