虎皮蛋怎么炸才出虎皮
更新时间: 2024-05-20 02:28:44
虎皮蛋怎么炸才出虎皮
做虎皮鸡蛋时,万万不能直接下油锅,直接下油锅,很难炸出好看又香脆的“虎皮”,而且炸好的鸡蛋吃起来容易油腻。今天就教大家做虎皮鸡蛋的技巧,只要记住这3点,保证炸出来的“虎皮”又酥又脆,香嫩好吃!
煮鸡蛋。做虎皮鸡蛋时,第一步就是煮鸡蛋,煮鸡蛋时,一定要确保蛋白熟透,完全成型了,这样有利于剥壳,所以别心急,煮12-15分钟再捞出过凉,然后将蛋壳全部剥去,尽量不要破环鸡蛋的完整性。
腌鸡蛋。用盆将剥好的鸡蛋装好,然后加入各种调料腌制入味,盐味可以放重一些,加点生抽、老抽,有些色泽炸出来更好看。如果有卤水的话,用卤水浸泡最好,味道会更香。
炸鸡蛋。炸鸡蛋时,不要吝啬油,多放一些炸的才透,油温烧至七八成热后,将鸡蛋沥干腌料下入油锅,保持中火以上的火候炸制,但是不能太沸腾,不然容易炸糊。炸的过程中鸡蛋会上浮,可以用勺子不停的边炸边浇热油,能炸得更均匀更香,炸至表面金黄,且明显有“虎皮”凸起时,即可沥干油分捞出。
最后、收汁上色。把腌鸡蛋的料倒入炒锅,加入适量豆瓣酱,倒入鸡蛋一起大火煮,沸腾后小火收汁上色即可。
虎皮蛋鸡翅的做法
1、原料:鸡翅300克,鹌鹑蛋100克,盐、鸡精、白糖、大料、老抽、湿淀粉各5克,蚝油、料酒各15克,葱姜片20克,清汤100克,色拉油500克(实耗50克)。
2、鹌鹑蛋煮熟后剥皮。鸡翅切成块后用盐、鸡精、料酒码味。
3、锅中入油烧至八成热,放入鹌鹑蛋炸至表皮呈虎皮颜色时捞出,再放入鸡翅炸至断生,捞出控油。
4、锅中留底油,放人大料、葱姜片炝锅,烹入料酒、清汤,再放入炸好的鸡翅和鹌鹑蛋,用盐、鸡精、白糖、蚝油、老抽调味,焖制8分钟,待汤汁收干时入湿淀粉勾芡即可。
虎皮蛋卷怎么做
1、准备虎皮卷食材:蛋黄9个、细砂糖50克、玉米淀粉35克。馅料:淡奶油160克、细砂糖15克。将9个蛋黄盛入容器中,加入50克砂糖。用电动打蛋器打至蛋黄颜色大白,体积膨胀,变得浓稠。然后筛入35克的玉米淀粉,用电动打蛋器打匀,玉米淀粉没有面筋,所以无需担心起筋的问题
2、烤盘铺好油纸,倒入打发好的面糊,震几下,震出气泡。放入烤箱中,烤12分钟,烤到蛋糕表面起皱上色就可以出炉了。将其放在晾架上,表面盖上一张油纸,防止表面风干。
3、开始做蛋卷。将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄部分分离,蛋黄里加入50克玉米油、65毫升鲜榨橙汁,如果没有橙汁可以用牛奶或者水来替代,水和牛奶的量为55毫升。拌匀后筛入50克低筋面粉,做成蛋黄糊。
4、白挤入少许柠檬汁,用打蛋器打发,打发过程中加入50克细砂糖,打发成大弯勾状态。然后倒入蛋黄糊,混合均匀,倒入铺好油纸的烤盘中,震出大气泡,铺平。放入烤箱中烤12分钟左右即可,出炉同样放在晾架上,覆一张油纸晾凉。
5、淡奶油加细砂糖打发,把晾凉的戚风蛋糕卷胚子两端切掉一点,抹上淡奶油卷起。在虎皮卷的背面涂少许淡奶油将戚风卷卷在里面,这里涂淡奶油是为了起到卷起蛋糕卷的粘合作用。卷好后包裹油纸放入冰箱冷藏2个小时左右即可,食用的时候根据自己的喜好切开,就可以美美的食用了。
怎样做美味的糖醋虎皮蛋
第一、 准备两个草鸡蛋,放入锅中煮熟,大约煮十分钟左右。
第二、 将煮好的鸡蛋,过凉水,去皮后,放入盘中备用。
第三、 炒锅中放入适量油,油热后,将煮好的鸡蛋放入锅中,煎至表面起皱皮,成虎皮状,捞出沥油。
第四、 锅中留底油,油热后,放入适量白砂糖。
第五、 再放入一勺番茄酱和白醋。
第六、 然后将鸡蛋倒入锅中,一起搅拌。
第七、 将做好的糖醋虎皮蛋,捞出放入盘中。
第八、 再准备适量小葱,切成碎末,撒在上面就可以吃了,酸甜可口,十分好吃。
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