哪种淀粉勾芡效果好

哪种淀粉勾芡效果好

1、勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。

2、在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；在油炸食物时，在食物表面裹一层玉米淀粉，口感会比较酥脆；在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，加些玉米淀粉炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。

花生豆腐放哪种淀粉好

花生豆腐放的淀粉是葛粉最好。

花生豆腐的做法如下：

1、准备材料：花生150克，葛粉或淀粉150克，水900克；

2、将花生提前一晚泡发，去皮；

3、利用料理机 将水分两到三次。将花生打浆；

4、将打好的花生浆过滤两次；

5、找一口不沾的锅 烧开花生浆，开锅两至三分钟后将火调小，会初现豆皮，将其捞出；

6、葛粉或淀粉加入适量冷水调开即可，倒入豆浆锅里快速搅拌大概10~20分钟；

7、待变浓稠半流动状态，将其倒入模具中放凉1至3小时即可。

熬粥用哪种淀粉好

熬粥可以用玉米淀粉，可以增加粥的鲜浓口感，可以在起锅的时候加，这样不容易糊。

淀粉（amylum）是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。

用哪种淀粉代替木薯粉

没有木薯粉可以用生粉、红薯粉、土豆淀粉、面粉等代替。木薯粉是用树薯粉制作而成，而树薯粉则是从树薯或木薯植物的根部经过提炼得到的淀粉，木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色，而且口感软滑，没有木薯淀粉也可用其它淀粉代替木薯粉进行使用。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。