天津街头小吃：糖炒栗子的由来

天津街头小吃：糖炒栗子的由来

板栗是人们茶余饭后的零食佳品，板栗的做法多种多样，有的煮板栗、有的炒板栗、有的蒸板栗。吃法多样，因地而异。那么你知道天津的街头小吃糖炒栗子吗？糖炒栗子是京津一带别具地方风味的美味。本期中国饮食文化为大家带来糖炒栗子的由来。

南宋时，陆游在《老学庵笑记》中曾记述这样一段动人的故事。他说：“故都（指北宋的汴京，即今开封）李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及。”接着写道：“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰：‘李和儿也。’挥涕而去。”

据此可以推知，汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国的热望。

糖炒栗子的做法：

将圆砂置锅中，正规的糖炒栗子应该用“特制颗粒圆形炒砂”，麦芽糖和精制植物油来炒炙，但有些小贩炒栗子时添加的是工业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙。

黑的东西是圆砂浇上麦芽糖和精制植物油以及板栗上的附着物经焦化沾粘产生的。

之所以用那样的炒法是为让栗子均匀受热。

单独炒栗子不易掌握火候，栗子极容易烧焦。且容易爆炸。即便是炒出来，也没有加糖的香甜。

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糖炒栗子保存方法

1、冰箱储存，糖炒栗子实在吃不完，可以存放在冰箱内，隔日食用前再微波炉加热即可。但是，这样反复加热肯定会影响口感的。所以建议吃多少买多少，当天吃完为宜。

2、常温储存，室内温度适宜的话，可以将板栗摊开保存，切忌装在密闭不通风的包装袋或其他容器内，因为熟板栗内一般都含有水分，需要散热，如果散热不良就自然会导致变质霉烂。当然，也不要放在潮湿、阳光暴晒的地方，那会使栗子坏的更快。

3、可以将吃不完的栗子壳剥开，将栗仁放到保鲜袋中冷冻保存，下次可以拿出来解冻做成栗子粥、板栗糕等菜食，都特别好吃。

糖炒栗子怎么炒

主料：２斤栗子调料：８０ｇ白糖、１５ｇ食用油、１５ｇ蜂蜜、５００ｍｌ热水。

1、栗子洗干净，放在砧板上，用刀根部剁一个大约５ｍｍ深的口子长度与栗子大小一致。

2、栗子清洗干净用刀跟部剁口斤栗子碗里倒入８０ｇ白糖、１５ｇ食用油、１５ｇ蜂蜜，目的是使炒出的栗子更加香甜。再代入５００ｍｌ热水，使其完全融化。碗中加入白糖、食用油、蜂蜜碗中加入热水，使其完全融化放入栗子，浸泡３０分钟。

3、电饼铛刷油，放入栗子，盖上盖子，打开开关，按煎烤档。按煎烤档七八分钟打开盖子，翻炒一下，再考七八分钟。翻炒一下分钟后关上开关，焖上３分钟后盛出。

糖炒栗子壳是什么垃圾

糖炒栗子的壳是厨余垃圾，因为它是易腐烂的生物质，由此可见完整的栗子也属于厨余垃圾。厨余垃圾的分类比较特殊，比如落叶并非“厨余”却是厨余垃圾，而大骨棒是“厨余”却属于其他垃圾。

糖炒栗子很多人都喜欢吃的美食，我们平时在吃完糖炒栗子之后，应该把吃剩的壳丢进厨余垃圾的垃圾桶里面。因为栗子壳容易腐烂，它也是生物质，是符合厨余垃圾的分类标准的。

同理，如果有吃不完想丢掉的完整的栗子的话，也是应该丢入厨余垃圾的垃圾桶里面的。垃圾分类除了有厨余垃圾之外，还有可回收垃圾、有害垃圾、其他垃圾。

其中厨余垃圾是比较特殊的，除了上述所说的栗子壳是这种垃圾之外，落叶因为同用属于生物质、易腐烂，所以也是厨余垃圾，而我们平时熬汤剩余的大骨棒这类东西因为不易腐烂就属于其他垃圾。