炭烤活鱼怎么弄

炭烤活鱼怎么弄

碳烤活鱼的做法：

1、先把草鱼杀好，但是这和杀一般的鱼不一样哦，在切开鱼的时候要从背部切开，一般不是烤鱼都是从肚子处切开的，然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味，此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。

2、把自己喜欢吃的配菜炒好（八分熟就可以了），等下吃烤鱼是会加热就会熟了。

3、准备烤火时用夹鱼的东东把鱼夹到烤架上开始烤了。

4、刚才烤的里面，现在烤烤外面，等里外都受点热后再刷油。

5、现在开始刷油了，里外都要刷油哦，要边刷边烤做好几遍。

6、刷油后要烤一烤。

7、多烤几次后，你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。

8、喷些料酒，要翻来覆去了喷。

9、里面也多喷喷哦。

10、再里外都喷喷酱油。

11、五香粉洒些。

12、烤好的鱼，看到外面都脆脆的感觉，外焦里嫩。

特色烤活鱼做法窍门

1、草鱼1kg，黄瓜100g，藕200g，西芹50g，香菇80g，油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，白胡椒粉适量，五香粉适量，葱适量，姜适量，香菜适量。

2、草鱼一般一条一斤到一斤半，请卖鱼的剖好后拿回来洗干净。把鱼腹部的黑膜刮干净，从背上把鱼分成两瓣，沥干水。

3、在鱼身上割一些口子，两面均匀地抹上盐，盐分可以比平时的量稍微多点。再淋上生抽，料酒，撒上胡椒粉，五香粉，放上姜片，葱头，拌匀，腌制2-3个小时。

4、在腌制的过程中可以准备配菜，有西芹，黄瓜，藕片和香菇。

5、鱼腌好后在烤盘的底部抹一层油，放上西芹和藕片垫底，防止烤的时候沾。

6、把腌好的鱼两面抹上油，内面朝上，放入预热220度的烤箱，烤20分钟。

7、烤好的鱼拿出来，表面有一些焦黄就表示烤得差不多了。

8、把鱼翻面继续烤5分钟。

9、在烤的过程中，准备配菜。 热锅，倒入油烧热，放入4大勺剁辣椒，炒热。

10、倒入准备好的配菜，加入3大勺盐，翻炒片刻。

11、倒入水没过，水开始热的时候，放入少许味精，盛出。

12、倒到烤好的鱼上，放入烤箱烤5分钟。拿出后撒上香菜。就可以盛出来了

重庆烤活鱼的做法和配方与材料

1、鱼一条、芹菜适量、竹笋适量、葱姜蒜适量、花椒2克、干辣椒3个、泡椒3个、小米辣4个、老抽5毫升、蒸鱼豉油15毫升、料酒15毫升、郫县豆瓣酱20克、白糖5克、鸡精适量、香菜适量。

2、杀鱼洗净内脏，然后在鱼的两面斜刀切下（要切的深一点，入味)。倒入少量料酒，加入葱姜腌制10分钟。

3、把芹菜和竹笋切段准备。

4、腌制好的鱼加入花椒粉，孜然粉，辣椒粉，涂抹均匀。

烤活鱼的配料

香辣烤鱼配料: 鲤鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱等；

重庆烤鱼调料：辣椒，花椒，盐，味精，芷然，泡椒，芹菜，酱油，泡菜，葱，油等；

烤鱼配方：汤料，酱油半斤，加加鲜酱油20克，调和油或花生油50到60克，白酒高度的15克，红葡萄酒10克，香醋8克，白糖20克，增香剂10克，吉士粉15克，百里香粉10克，黑胡椒，花椒，八角，孜盐粒各10克，葱段，姜片，味精，鸡粉适量；

粉料：花生，芝麻，苏子，小茴香，五香粉，孜盐粉，盐12克，味精10克。

烤活鱼怎么做

烤活鱼做法：

1、将活鱼剖肚去肠，去鳞洗净，用半小匙盐、一大匙料酒摸遍全身，腌制十五分钟。

2、将鱼放在烤盘上，撒上姜末，淋上一大匙油。

3、将烤箱设置预热二百二十度，中层烤制二十分钟。

4、放炒锅，锅中放入三大匙油，将姜片、蒜片、葱段、干红椒、花椒爆香。

5、放入两大匙豆瓣酱，炒制出红油。

6、将煮好的汤料淋在烤好的鱼上。

7、烤箱二百二十度，在放入中层烤箱约五分钟即可。

8、制作完成。

烤活鱼是一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。