老式的蚕豆瓣酱的做法

老式的蚕豆瓣酱的做法

材料：蚕豆5000克、盐500克、辣椒粉200克、花椒粉200克、姜50克、味精20克。

做法：

1、将干蚕豆泡涨去皮；

2、蒸熟后放在30度左右的保温室内发酵，待出黄菌后降温晾干；

3、然后拌入各种调料，再加冷开水250到400克，装缸密封；

4、每周搅拌两次，30天后可食用。

郫县豆瓣酱的做法和配方

郫县豆瓣酱配方为：二荆条4000克、香菇小酱420克、花生400克、盐1400克、胡豆瓣600克、菜籽油1500克、红糖500克。

郫县豆瓣酱的做法为：

1、二荆条去蒂、洗净、沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段；

2、将二荆条放入料理机，搅碎备用；

3、放入盐、红糖、香菇酱；

4、将材料混合，搅拌均匀；

5、干胡豆瓣去壳、洗净、沥干水分；

6、花生去掉花生衣；

7、起油锅，将胡豆瓣、花生炸香；

8、炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荆条混合物；

9、搅拌均匀，豆瓣酱就做好了。

豆瓣酱的做法

1、首先把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，在磨好的辣椒中加入盐，白酒和菜籽油。

2、然后把发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干。

3、之后把姜剁成碎，和花椒，豆瓣碎一起拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。

4、接着将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，至豆瓣酱与空气完全隔绝为止。

5、最后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。

豆瓣酱的做法一斤发豆放多少盐

一斤发豆放200至300克盐。

豆瓣酱的做法：

1、蒜瓣去皮剁成蒜泥；

2、红辣椒冼净晾干水分，在干燥的菜板上剁碎；

3、发酵好的豆子加盐晒干备用；

4、剁好的辣椒加入蒜泥，精盐；

5、再加入白糖和高度白酒拌均匀，再把晒好的豆子倒进去拌匀；

6、把拌好的豆子放进酝子里，盖好盖，在酝边上放适量的水；

7、放阴凉处半个月之后即可食用。