福州糟鱼的做法
更新时间: 2024-05-20 05:19:14
福州糟鱼的做法
1、小鲫鱼去鳞,祛除内脏,洗净凉干水分。
2、加入五香粉拌匀。
3、均匀地把面粉撒在鱼身上,并轻轻颠动盆子,让面粉覆盖上每条鱼。
4、最后用筷子翻动鱼身,使鱼身上尽量粘上面粉。
5、锅里放适量植物油,烧热后放入小鱼炸至金黄色捞出。
6、小鱼太多可分两到三次炸,以免粘连在一起。
7、准备一把老葱叶子洗净备用。(如果有干的大蒜叶是最好的)。
8、另起油锅烧热后放入花椒、大小茴香,下入葱花姜丝翻炒爆出香味。
9、倒入两小碗清水,加两勺酱油,烧开成酱汁。
10、把洗净的老葱叶子铺在锅底。
11、将炸好的小鱼码在葱叶上,倒入烧好的酱汁,酱汁没到鱼的三分之二就可以,不用全部没过鱼身。(因为压力锅不消耗水,酱汁太多味道就不醇厚)。
12、盖上锅盖,启动“肉类)功能即可。
五香糟鱼的做法间简单视频
主料:小鲫鱼500g。
辅料:葱三颗、姜一块、八角两个、桂皮一小块、盐适量、白糖适量、白酒适量、食用油适量、醋适量、酱油适量、鸡精适量、清水适量。
步骤:
1、将从市场上处理好的鲫鱼,用剪刀沿着鱼腹下面的洞向上剪开,把鱼内的内脏和腮挖出并洗净。
2、将洗净后的鲫鱼拿到室外有阳光的地方晾晒,使鲫鱼表面不含水分。
3、将葱切成葱段,姜切成姜片,放在一旁备用。
4、在热锅上倒入适量食用油,待油温稍高时,将晾干后的鲫鱼放到油锅中炸至表面
商丘糟鱼的做法和配方
1、用料:
草鱼干500g、酒酿300g、白酒2大勺、大蒜5瓣、姜1小块、辣椒粉2-5大勺、豆豉1大勺、生抽1-2大勺。
2、做法:
(1)草鱼干提前用温水浸泡2-5小时,若比较干提前一晚浸泡。
(2)泡好的咸鱼干剁成小块。
(3)加入1大勺白酒和少许姜丝搅拌均匀腌渍30分钟。
(4)腌渍好的鱼块放入上汽的蒸锅蒸20分钟,鱼皮朝上防止粘锅,蒸好放一边晾凉待用。
(5)起锅倒油可没过鱼块,烧至七成热,放入鱼块炸至金黄酥脆,捞出沥干。
(6)再起锅留一大勺底油,放入姜末、蒜末、豆豉爆香,再加入辣椒面、酒酿、米酒、生抽、老抽翻炒均匀。
(7)煮开后加入鱼块一起翻炒,盖上锅盖焖3-5分钟。
(8)晾凉好装进瓶子放入冰箱保存,密封1天后再食用风味更佳。
焖糟鱼的配方
准备食材主料:鲫鱼5条、香糟卤半瓶、白糖少许、老抽二汤匙 、生抽三汤匙、桂皮一块、八角二只 、姜片二片、黄酱二汤匙、米醋三汤匙、蒜籽四粒。
1、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水,锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。
2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟卤烧开,倒入老抽,生抽,米醋,黄酱,二小碗水烧开,根据自己的口味加适量盐巴调味。
3、高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底,没有白菜青菜也可以)。
4、把鲫鱼铺在白菜上面,放入桂皮大蒜等调味佐料。
5、用高压锅炖一小时即可,不能炖的太久,太久鱼肉一夹就碎,需要多注意。
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