小笼包面粉不加发酵粉可以吗

小笼包面粉不加发酵粉可以吗

小笼包的做法：

1、调馅儿，主料：猪肉， 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀，其间要加三遍鸡汤；

2、和面，三光要领：手光、面光、盆光。 揉好的面要静放一会儿， 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了；

3、擀皮儿，揪襟儿，把面揪成大小均匀的面揪揪 ，按成片儿状 擀成圆形，皮儿要薄，且均匀；

4、包包子，馅的多少要合适；

5、蒸，水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。

早餐店小笼包发面配方

1、准备500g面粉，5-8g酵母粉。注意：通常面粉与酵母的比例是100:1，面粉最好是高筋面粉，酵母超市都有卖。

2、用温开水兑化酵母粉，搅匀，静置5分钟。注意：水温：30℃左右，不宜太高，否则酵母易失去活性。水量：300g左右。

3、把酵母水一点点的倒入面粉中，边倒边搅拌。直到成絮状就可以了。

4、接下来是揉面。揉面是个体力活，使出你的洪荒之力，利用各种摔打揉搓，直到“三光”就好了。可以揉久一点，至少20分钟以上。面团揉得好，做出的包子馒头也就漂亮，反之成品外皮粗糙，口感也不好。“三光”即：手光、盆光、面团光。

5、发酵。揉好的面团盖上一块湿布，进行醒发。注意：发酵的温度是关键。面团发酵的最适宜温度是28℃左右（这是酵母繁殖最适温度。）如果超过35℃，乳酸菌和醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸。

小笼包蒸不熟怎么办

1、小笼包放在锅里多蒸几分钟，不要着急关火，其实蒸小笼包的时间很短，用十七八分钟就够了，时间用的太少的话里面的馅都蒸不熟，用的时间太久的话又容易塌下去。

2、在蒸之前，包子中间要留点空隙，盖上盖子进行二次醒发，大约20分钟左右。

3、蒸包子的时间到，不要立马把盖子打开，要焖5分钟左右，防止内外温差包子塌陷或者有不熟的情况。