宫保鸡丁咋做

宫保鸡丁咋做

鸡胸肉轻轻用刀背拍打至松软，增加口感的软糯度。

鸡肉、黄瓜、胡萝卜切丁；大葱切段；花生米小火慢煎，酥皮起锅备用。

胡萝卜开水下锅，焯一下，十几秒出锅，口感脆香。

备好花椒粒、剁椒酱；干辣椒切段；蒜瓣切开轻拍一下。

鸡胸肉中放入半匙胡椒粉、一匙淀粉、一匙食用油、一匙料酒、1/3匙盐，抓匀后腌制十分钟。

调制酱料：两匙酱油、一匙醋、三匙白砂糖、1/3匙鸡精，用茶匙搅拌均匀备用。

炒锅热油，倒入鸡丁，大火爆炒。

爆炒半分钟，色白如奶即可盛出备用。

炒锅中火热油至七分热，放入蒜瓣爆香。

三匙剁椒酱，炒香、布色。

炒锅调制大火，倒入鸡丁。

锅中放入干辣椒段、花椒粒，提味、炒香。

胡萝卜控干水，与黄瓜一同入锅，大火翻炒均匀。

放入葱段，倒入酱汁翻炒均匀。

将花生米放入锅内，大火翻炒半分钟。

起锅、装盘，一道富贵宫保鸡丁就可以上桌了。

宫保鸡丁有啥意思

宫保鸡丁这道菜传说是在一次宴会上，侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁，宫保大赞，问此菜何名。主人灵机一动，答曰：“此菜无名，既然大人喜爱，就叫宫保鸡丁。”该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬。

宫保鸡丁做法

准备材料。鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料；花生米放入油锅中炸一下，捞出备用；辣椒面和醋放在一起准备好；姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段

入锅翻炒。将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味；放入干辣椒、花椒翻炒；接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色；放入酱油、辣椒面和醋、糖调味

完成菜品。放入花生米翻炒均匀即可出锅

宫保鸡丁做法

1、鸡大腿、花生米、花椒、干辣椒、料酒、醋等备料

2、鸡腿剔骨

3、剔骨后的鸡腿切丁

4、鸡丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1个蛋清、盐以及2勺芡粉拌匀

5、拌匀的鸡丁腌制20分钟

6、大葱切小段

7、小火炒花生

8、锅里加少许底油小火炒香花椒至麻香味散发

9、加入干辣椒继续煸香

10、倒入鸡丁大火煸炒至八分熟

11、加入2勺醋翻炒均匀

12、接着入1勺倒老抽翻炒

13、再倒入白糖

14、再倒入水淀粉勾芡

15、最后倒入葱段翻炒出葱香味

16、倒入酥皮花生米

17、最后出锅前淋入3勺红油让其红亮