麻辣烫的做法家常
更新时间: 2024-06-03 06:41:20
麻辣烫的做法家常
用料:面饼80克、藕片20克、土豆20克、油豆腐10克、花蛤50克、香菇6克、葱5克、芹菜15克、花椒2克、豆瓣酱25克、蒜15克、干辣椒3克、姜5克、冰糖10克。
1、藕、土豆、切片备用,油锅下香葱姜蒜、花椒爆香。
2、倒入豆瓣酱炒出红油,下干辣椒炒香,倒入开水,下冰糖煮开。
3、再将藕片、土豆片倒入锅中。
4、断生后倒入香菇、油豆腐、花蛤、面饼。
5、小火煮2分钟,下芹菜煮至断生即可。
小贴士:麻辣烫起源于长江之滨,最初是船工和纤夫创造麻辣烫。从成都到三峡的川江流域,由于水流湍急,纤夫在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切就地取材,涮而食之,既可果腹,又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行在江边流传开。
麻辣烫的汤里放多少鸡精味精
麻辣烫的汤中放鸡精2克,味精2克。
1、把食材都洗干净,整理成均匀的大小,把海带也切成条状;
2、然后将各种食材用竹签穿起来;
3、把麻酱、鸡精和盐加入一定量的水,调成黏稠度合适的蘸料;
4、在锅中加入水,煮开火锅底料;
5、把穿好的串串放下去烫熟即可食用。
麻辣烫的做法家常简单
1、清洗干净金针菇、青菜,备用。
2、热锅,放适量油,烧热,按个人口味放适量剁椒,炒出红油。
3、加热水(凉水也行,慢),少量盐,烧开。
4、水开后放入金针菇,稍烫。
5、放入青菜,自己也可以放其它喜欢的菜。
6、开锅小火放适量盐,出锅装盘,有食欲的麻辣烫就可以吃了。
麻辣烫的配料
1、麻辣烫的配料,是指制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料,主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。
2、底汤以鸡骨、猪骨吊鲜,同时加入草果、丁香、 砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料,经低温粉碎后提取有效成分,制作而成的高纯度、高品质调味底料。
3、熬汤的时候各种骨头原料必须提前洗净断块;其次选用不锈钢材质的煮具,加热快,这样汤色有保证。
4、家庭做法也可以用高压锅,出油多但汤量小;再者熬汤过程中,骨头原料要经过焯水,撇除血沫,冷水下锅,水量还要一次加足加够 ,不能中途添加。加入葱、姜、料酒和少量的醋(便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中) , 不要提前放盐和味精,谷氨酸钠在高温情况下,会产生特殊的化学变化,鲜味随即消失。大火烧开,小火熬制。
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