烤鹅肝的做法
更新时间: 2024-05-20 20:08:15
烤鹅肝的做法
1、准备鹅肝500克、白砂糖40克、盐10克、酱油20克、五香粉2克、八角1克、料酒10克。
2、把上列除糖粉以外的全部味料拌匀,放入鹅肝腌一小时。
3、用叉穿起鹅肝入炉烧25到30分钟,滴出清油便熟,出炉上淋上糖浆便成。
白切清酒鹅肝的制作方法
准备鹅肝整料、相应调料,并清洗干净。鹅肝切片去筋,切片时注意刀要湿水,这样切出来的鹅肝光滑且不粘刀。鹅肝片用纸巾吸干水分,洒少许盐和胡椒粉调味。鹅肝片两面拍干粉(干面粉或淀粉)。鹅肝片入锅煎,先将锅预热,用手放入锅中感觉温度适中,不烫手,用中小火开始煎,无须用油,让锅内尽量保持少油或无油状态;另外要掌握好火候。鹅肝片油煎至两面金黄色即可。抖去多余干粉,加上清酒。
法式鹅肝和普通鹅肝的区别是什么
1、含义不同,普通鹅肝:鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效,使得鹅肝成为补血养生的理想食品。法国鹅肝:(法文:Foiegras)是一道美食,用鸭科动物鹅的肝脏为主材制作而成。
2、制作材料不同,普通鹅肝:制作食品的话,用的是动物鹅的肝脏。法国鹅肝:虽然名称是“鹅肝”,但实际上今天大部分的法国鹅肝是鸭肝制成的。由鸭肝制成的法国鹅肝味道浓郁,而用鹅肝制成的法国鹅肝则肉质细腻。
鹅肝的保存方法
1、冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类,也可存放已烹调好的食品,存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物,以最大限度保证食品的新鲜风味。
2、冷藏室温度约为5℃,可冷藏生熟食品,存放期限约一星期,水果、蔬菜应存放在果菜盒内(温度8℃),并用保鲜纸包装好。
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