红烧肉怎么上色

红烧肉怎么上色

红烧肉有2种较为常用的上色方法，一种是添加适量的老抽，另一种是炒糖色。老抽是一种专门用于肉类增色的酱油。炒糖色一般是使用白糖，熬煮起泡并加入适量的清水便可以得到红色焦糖水。

红烧肉是一道著名的大众菜肴，具有色泽红润、香甜松软、入口即化、肥而不腻等特点。

红烧肉十分常见，在各大菜系都有，而且都各具特色。制作红烧肉最好是选用肥瘦相间的五花肉，并用砂锅慢炖。

制作红烧肉需要的原料包括：五花肉、生抽、料酒、八角、葱、姜、蒜、白糖、老抽、香叶、食盐等。

红烧肉怎么收汁谢谢

加湿淀粉勾芡大火收汁。

制作原料：带皮五花肉500克、盐5克、味精2克、老抽3克、花椒5克、料酒50克、湿淀粉25克、植物油50克、八角3克、姜片20克、清水1000克、冰糖60克、葱段15克、桂皮5克、香叶2克、白酒30克。

方法步骤：

1、将带皮五花肉切成块状装盘备用，再将葱切成段，姜切片。

2、在锅中放油，下冰糖炒至色呈深红色，然后倒肉块继续煸炒五分钟。

3、等上色后，下葱姜、大料煸炒出香味，加清水，水量要没过肉块，为肉块的2倍。

4、烹白酒，放白糖、料酒、冰糖调味调色至汤色呈浅红，味道咸甜。

5、大火收汁，放味精，加湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。

红烧肉怎么做法好

1、原料：五花肉500克。

2、辅料：冰糖、蜂蜜、花生油、八角、干花椒、香叶、干辣椒、生姜片、大葱段、青红酒、生抽、老抽、食用盐。

3、买一块新鲜的五花肉，如果能买的到农家猪肉那最好了，洗干净连皮切成立方体的小块。

4、锅中加入一点花生油，把油烧热，放入八角、干花椒、香叶、干辣椒、生姜片、大葱段进行翻炒爆香，然后加入切好的五花肉继续翻炒，直到五花肉变表面变色为止，然后装到盘子里备用。

5、把锅洗干净水擦干，在加入一点花生油，开小火放入冰糖慢慢的翻炒直到冰糖融化，注意融化后即可，不能炒出焦味，然后倒入刚刚炒锅的五花肉继续翻炒，直到所有的五花肉都上色，然后加入生抽、老抽、青红酒和适量的开水搅拌均匀，水一定要能没过所有的五花肉为准，开大火烧开，此时锅里有血水漂浮起来就迅速的把血水捞掉。

6、然后开小火，盖上盖子焖煮一个小时都没问题，最好能掌握好火候和时间煮到入口即化是最好的，煮差不多可以打开锅盖加入适量的盐巴，然后把火调大准备收汁，加入适量的蜂蜜，这样会让五花肉会又亮晶晶的感觉，非常好看。

7、收汁的过程要不断的搅拌，防止烧焦，因为有很多糖份，等到汁收差不多就可以起锅了，一道美味的红烧肉就做好了。

红烧肉怎么做出来的色泽更好看

主料：五花肉。

辅料：葱、姜、红糖、大料、味精、料酒。

步骤如下：

1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2．在锅中加入开水，大火炖2至3分钟。

3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4．最后大火收汁，加味精出锅。