川味回锅肉怎么做

川味回锅肉怎么做

1、食材：猪肉450克，生姜1块，大蒜粒2瓣，青蒜苗3根，永川豆豉1汤匙，菜籽油适量，大葱3段，豆瓣酱1汤匙，甜面酱2茶匙，花椒10粒，鸡粉1茶匙，黄酒2茶匙，酱油2茶匙。

2、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

3、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

4、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

5、将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。

6、将豆瓣和豆豉剁细。

7、将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

8、炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣酱和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

9、把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。

10、下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

11、最后，下入青蒜段，炒至断生即可。

湘菜回锅肉怎么做

步骤如下：

1、准备原料：五花肉，青红椒，青蒜，豆豉，豆瓣酱；

2、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片；

3、起油锅，下肉片煸炒；

4、待肉片出油有点卷的时候，下豆瓣酱炒匀；

5、再加入切碎的豆豉炒香；

6、加入青红椒，炒至断青；

7、加入青蒜炒出香味；

8、再加入糖，鸡精调味就可出锅。

回锅肉怎么做才吃不腻

回锅肉使用以下制作方法制作可做到吃而不腻：

1、准备猪腿肉500克，青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔适量，豆瓣，甜酱，酱油，混合油适量；

2、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度；

3、捞出猪腿肉冷透后，切成5厘米长，4厘米宽，0.2厘米厚的肉块；

4、将青蒜苗或其他辅料切成片状，炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热；

5、往锅中下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状时，下剁茸的豆瓣炒上色，放入甜面酱炒出香味，加入酱油炒匀，再放入辅料簸锅炒断生，起锅即可完成。

炖回锅肉怎么做

1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开炖一段时间，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

4、将青蒜斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。