炸天妇罗脆的手法和技巧

炸天妇罗脆的手法和技巧

1、其实在炸这种食物的时候，最主要的就是在外面裹上一层面糊，而面糊的调制比例是非常重要的，一般除了正常的面粉和淀粉之外，还需要在里面添加一些苏打水，如果家里面能有烧酒的话，最好在里面加入一些烧酒和冰块，冰块一定要等到全部融化之后才可以，之后将所有的食材搅拌均匀，如果没有冰块的话，也可以使用一盆冰水，进行一下冰镇，效果方面都是一样的，这样调制出来的面糊比例才是最好的，并且包裹上食材之后放入到油锅里面炸，要比平时吃到的更加酥脆。

2、食材要选择新鲜。如果想要制作最纯正的天妇罗那么在选择食材的时候一定要严谨，日本地区在饮食方面是非常注意的，任何的食物食材方面都会选择最新鲜的，所以自己在家制作的时候，为了能达到更好的口感和味道，无论是蔬菜还是肉类，一些海鲜类的食物，都要选择新鲜程度最高的，这样制作出来的才是最贴近正宗的味道。

3、注意食用油。平时家里面使用到的食用油其实不是最正宗，想要油炸天妇罗的话，最好使用的就是芝麻油，使用芝麻油炸出来的才是最好吃的，这主要是因为芝麻油的沸点是比较低的，所以可以很好地把控油的温度。

天妇罗怎么做不油腻

1、准备材料：虾适量、乌贼(鲜)适量、蘑菇少许、藕少许、柿子椒1个、星鳗适量、食盐适量、酱油适量、柠檬适量。

2、将准备好的材料外面裹上一层用小麦粉、柠檬水、鸡蛋和清水调合而成的面糊。然后放进油锅内炸至焦黄后，沾粗食盐或加入柠檬水的酱油调料食用即可。

3、在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。

4、天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。

日式油炸小吃：日本天妇罗的做法大全

油炸小吃是许多妹子们既恨又爱的美食，酥脆的口感却是容易冒豆冒油的根本。日本小吃天妇罗则是少了很多这种顾虑，同样酥脆却少了很多的油脂。

那么，本期学习日本小吃天妇罗的做法大全。

天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。

天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。

材料：大虾，莲藕，日本紫皮红薯，日本南瓜，四季豆，西葫芦，日本茄子，日本新鲜香菇，紫苏叶

面糊：低筋面粉（薄力面粉），鸡蛋，冰水，清酒（可选），小苏打（可选），盐

炸制：蔬菜油

蘸料：白萝卜，生姜，酱油，味啉

做法：

1、南瓜去皮切片，胡萝卜切片等蔬菜备用

2、虾去皮去头，留尾巴，在虾身上用刀划几道，划断筋，这样虾就会笔直

3、藕洗净切片备用

4、将虾身上沾上面粉

5、天妇罗粉加鸡蛋和冰水调和成淀粉糊

6、将沾好面粉的虾沾上淀粉糊

7、锅内放入适量的油，待油热，放入裹完淀粉糊的虾，炸至表面金黄，捞出，沥干油份，备用

8、同理将南瓜片，胡萝卜片各种蔬菜炸好，捞出，沥干油份，摆盘。

天妇罗粉跟面粉有什么区别

1、从用途上说，天妇罗粉是一种裹粉，在炸蔬菜、海鲜时使用，炸出来的口感比面粉酥脆，但是粘度没有面粉好。

2、从本质上说，天妇罗粉是干的面包屑，而面粉就是粉面。

3、从价格上说，天妇罗粉更贵一些。

4、从分布上说，在我国，面粉比天妇罗粉更常见、常用，而国外更倾向于天妇罗粉。