怎么做干炒牛河

怎么做干炒牛河

干炒牛河的做法，相信很多朋友们也遇到过这种类似的问题，那么对于这类问题如何解决呢？下面就把解决这种问题的方法给大家分享一下，希望可以帮助到大家。

牛肉切片。

放入生抽，老抽，糖，充分抓匀腌制。

加入蛋清，水淀粉，蛋黄。

绿豆芽掐去头尾后，掐成1厘米左右的小段。

调配酱汁，倒入生抽，老抽，盐，糖搅拌均匀。

开大火将炒锅烧至冒烟，倒入油，下牛肉迅速滑熟。

另起锅，倒入油，等油温烧至大约160度时倒入蛋黄快速炒散，盛出。

锅中下入河粉煎熟，筷子轻轻翻动，待热透变软后盛出。

起锅，放豆芽、葱白段爆香。

加入河粉、牛肉翻炒。

倒入之前调好的料汁，炒至均匀上色。

最后放入韭黄、葱段炒匀即可出锅。

干炒牛河就做好了。

干炒牛河的做法

1、原料：河粉500克、牛肉200克、鸡蛋1个、绿豆芽50克、生菜2片、食盐1茶匙、生抽2茶匙、蚝油1茶匙、老抽1茶匙；

2、牛肉切片，放入鸡粉、盐、香油、生粉加两滴水腌制片刻、豆芽洗净摘去两头、沥干水，葱洗净去须切段，生菜洗净切丝；

3、河粉打散备用；

4、用碗调好酱汁放在一旁备用：加上蚝油、生抽、老抽、鸡粉、白糖、香油搅拌均匀；

5、鸡蛋敲破、用筷子搅拌成液体状；

6、热锅、加适量油，鸡蛋液煎至两面金黄色的鸡蛋薄片，铲起、切丝备用；

7、再次烧热锅，倒油、葱头爆香，倒下腌制好的牛肉保持大火爆炒至9成熟盛起；

8、原锅继续烧热、放适量食用油，下豆芽、生菜爆炒；

9、倒下河粉继续翻炒均匀、倒入酱汁翻炒上色；

10、加上牛肉、鸡蛋丝、葱叶段，关火、翻炒均匀铲起即可。

炒牛河是什么

炒牛河是一种汉族特色小吃。主要流行于南方地区。牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。主料：沙河粉1袋、牛肉50克、蒜黄50克、红椒1个。

炒牛河和炒河粉的区别

炒牛河其实是牛肉炒河粉的一种做法，根据烹饪方法，广东人把带酱汁（勾芡）的做法称为“湿炒”，而不勾芡的做法称之为“干炒”。

“干炒牛河”相信大部分来过广东的朋友们都应该吃过，就更不用说土生土长的广东小伙伴了，但是想要自己在家做一份地道的干炒牛河，却并不是每个人都会做的。

干炒牛河湿炒牛河的区别

炒牛河是一种传统特色小吃，分为干炒牛河和湿炒牛河，主要流行于南方地区，二者区别如下：

做法上；干炒牛河讲究猛火快炒，油与火的配合尤为重要，火小则镬气不足，油大则不够爽滑，并且炒制时不必勾芡，上桌时河粉也无汁；湿炒牛河则要勾芡，上桌时河粉有汁；口感和味道；干炒牛河爽滑香口，香味浓郁；湿炒牛河多了一份温暖，水分比较多，味道较清淡。