鲫鱼汤为什么奶白色的

鲫鱼汤为什么奶白色的

鲫鱼汤是因为油脂形成乳白色悬浮液而成奶白色的。由于鲫鱼汤中所含的大分子的油脂被撞击成小分子的状态，然后被汤汁中的游离蛋白质，如胶原蛋白等，包裹起来，导致油脂形成小分子的悬浊液，进而出现白色的猪肚汤。鲫鱼汤具有丰富的滋补作用，营养价值高。

饭店的奶白色蘑菇汤怎么做

1、白蘑菇5个，洋葱1/2个，淡奶油半盒，黄油，水，鸡精，面粉，盐少许，黑胡椒少许，荷兰芹少许。

2、将白蘑菇洗净，沥干水分，切片，洋葱切碎粒，待用。

3、取用水600ml加入鸡精10g，搅拌融化，制成鸡清汤待用。

4、中火加热锅中的黄油，待黄油融化时放入面粉翻炒1分钟，制成黄油炒面，（火要小，否则容易焦）取出待用。

5、锅中放入剩余的黄油，加入洋葱碎，放入蘑菇翻炒片刻，倒入鸡清汤，淡奶油煮大约10分钟，再加入黄油炒面搅匀。

6、最后调入盐、黑胡椒粉搅拌均匀即可。

鸡汤如何熬成奶白色

鸡汤熬成奶白色的方法是：

材料：鸡、葱、姜、枸杞、料酒、盐、胡椒粉。

熬制步骤：

1、将鸡清洗干净，去掉内脏和鸡油；

2、葱切段，姜切片，枸杞用水泡发备用；

3、把锅放置火上加入适量水和料酒烧开，下入鸡焯去血沫捞出备用；

4、焯水的鸡用清水洗净血沫；

5、加入葱、姜、料酒大火烧开，转小火煲1小时；

6、用勺撇去鸡汤上的油脂；

7、加入枸杞再煲10分钟；

8、盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可熬制出奶白色的鸡汤。

如何熬出奶白色大骨汤

材料：猪大骨、白萝卜、姜、葱末适量、料酒适量、盐、鸡精。

具体做法：

1、大骨下入开水煮十分钟，让血水完全煮出，用清水把血沫冲洗干净，沥干水分；

2、放适量清水烧开，放两片姜，倒适量料酒，下入处理好的猪大骨继续煮十分钟；

3、把大骨汤倒入炖锅中，再倒入萝卜块炖一小时，最后下入适量盐和少许鸡精，盛出撒上葱末即可。