如何炖蹄膀肉

如何炖蹄膀肉

原料：猪蹄膀、红枣5枚。

做法：

1、将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣；

2、锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫；

3、坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成。

如何炖羊蝎子

１、羊蝎子用清水泡６个小时，凉水下锅，水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子。

２、用热水冲净再控干水分。

３、锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒，冰糖，香叶。

４、出香味后放入酱油、黄酱、料酒然后倒入开水。

５、焯好的羊蝎子倒入电压力锅。

６、等压力锅里的气放完再开盖，加点盐、胡椒粉煮５分钟即可。

羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。材料：羊蝎子1000克、桂皮2块、豆蔻5颗、大料3瓣、橘皮5片、老姜1块、葱1根、蒜1头、干辣椒5个、酱油5茶匙、盐适量。

如何炖羊蝎子

1、准备羊蝎子1000克、白萝卜1根调、食盐、醋1勺、葱、姜、八角、料酒、生抽5勺、老抽2勺、迷迭香、枣、枸杞子、香菜、水、茴香、当归、香叶、白豆蔻、草果、陈皮、沙姜。

2、羊蝎子斩块用放了迷迭香的清水浸半天，每隔半小时换水。

3、放入冷水锅煮沸，捞出洗净。

4、另烧一锅水，水开入锅倒少许料酒煮1分钟取出。

5、炖锅放清水，将羊蝎子、白萝卜、红枣、葱段、香料包大火煮开。

6、加1勺醋，2勺老抽、5勺生抽，沸后小火盖锅盖炖一小时。

7、关火焖一小时即可。

如何炖鲤鱼汤

首先取一条鲤鱼，大约一斤左右，然后去鳞片，再把鱼的内脏和腮丝去除干净，最重要是把两侧的腥线除去，用清水再洗一边，放到一边备用；把清理好的鲤鱼用刀切成小块；备上几个八角，再切上少许葱段，还有少许的姜片，还有海米（干的就行）。再备上香油、味精、盐；炒锅上火，烧至快要冒烟时，加入植物油，立刻把鱼放进锅里。热锅凉油不会粘锅的。再将锅中放入适当的冷水，不要凉开水，只是凉水，要一次加足，再把改好刀的鱼块放入锅中，点上火加热，火量适中；待锅中的冷水开时，用小铲把泡沫从汤的表面取出来；把准备好的葱段和姜片放入汤中，再把八角也放进去，再加入适当的盐，最后扣上锅盖，炖上个四五分钟行可以了。不要时间太长，要不然鱼肉会炖烂，散开就不好吃了，还有时间长了也会破坏鱼肉的营养；等差不多了，就可以关火，开盖你会嗅到一股鱼肉的鲜香味，要把海米放进去。然后出锅。

如何炖排骨汤

1、排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放 足清水以盖住排骨以上，旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。

2、排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。

3、用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。

4、在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；

5、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的

6、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了。