麻辣小龙虾的做法步骤
更新时间: 2024-05-19 15:41:13
麻辣小龙虾的做法步骤
1、主料:小龙虾21只。
2、辅料:青蒜适量、蒜头适量、小葱头适量、姜适量、香葱适量、花椒适量、八角适量
3、配料:甜酱适量、白酒适量、生抽适量。
4、小龙虾漂水几天,用牙刷刷干净;去头去虾肠,洗干净备用。
5、青蒜和香葱洗干净切段备用;姜和蒜切片,葱头切丝备用。
6、花椒一小把,干辣椒切段备用。
7、甜酱1勺。
8、锅热注油,倒入部分青蒜,香葱,葱头,姜和蒜片一起爆香。
9、再倒入干辣椒,花椒和八角一起翻炒。
10、干辣椒约变色时,放入小龙虾大火爆炒。
11、至虾壳变红时,倒入一勺甜酱继续翻炒上色。
12、依次放入少许白酒炒匀。
13、再放入1勺半的盐一起翻炒。
14、放入一碗水约和龙虾齐平。
15、大火烧开。
16、转小火烧约三分之一汤汁。
17、再放入剩下的青蒜,香葱和蒜片等炒匀。
18、最后大火收汁,盛起装盘即可。
小龙虾的做法
1、小龙虾刷洗干净,剪掉钳子前端,剪去虾足,将腮剪掉,洗净 。去虾胃,虾肠,洗净沥干 。
2、放入姜片、大蒜、葱花、洋葱丝,小龙虾,加入郫县豆瓣酱,白糖,生抽。
3、放入香叶,八角,花椒,干辣椒,倒入啤酒没过小龙虾,放入电饭煲煮45分钟,期间搅拌两次,完成。
麻辣小龙虾的做法和吃法
1、主料:小龙虾500克3人份、土豆80克、豆瓣酱1勺、啤酒250毫升、鸡精适量 生抽适量、小藿香适量、洋葱半个、芹菜适量、干辣椒适量、花椒适量、大料2个、桂皮1块、耗油2克、火锅底料20克;
(1)买回一斤小龙虾清水中加2两白酒和一大勺盐浸泡半个小时以上。
(2)对浸泡好的小龙虾用牙刷反复洗刷干净,为了更入味和好剥可以沿着虾背用剪刀剪破虾壳。
(3)土豆切条,洋葱切块,芹菜切段,备用。
(3)姜切片,蒜切粒,葱切段,火锅底料切碎;花椒一小把,桂皮,香叶,小藿香,大料备用。
(5)锅中倒入菜籽油,五成油温将小龙虾放入锅中炸两分钟至变色捞出。
(6)锅中留油,分别放入葱姜蒜,花椒,干辣椒,火锅底料,香叶,大料,小藿香,一勺豆瓣酱炒香。
(7)放入小龙虾翻炒均匀,放入耗油,鸡精,土豆翻炒。
(8)倒入一罐啤酒,盖上锅盖闷煮至土豆七分熟,揭开锅盖大火收汁。
(9)放入洋葱和芹菜,翻炒至熟透,关火起锅。
2、吃虾攻略:分公母
(1)很多人应该还不知道小龙虾还有公母之分,让我们一起涨个姿势。相比而言,公虾的钳子略大,母虾的尾巴比较大。等到8月份的时候,公虾的黄比较多,母虾的籽比较多。
(2)看大小:去过簋街的朋友都知道,小龙虾个头越大卖的越贵。下面就拿土豪必备物品比较一下,带大家看看不同体重的小龙虾大概都是多大。以后去簋街吃小龙虾,就大概能估算出来几两银子一两肉了。一般像攻略君这种土豪都是挑大个的吃。
(3)白鳃才是干净虾:业内人士都知道,判断一只虾干不干净,得看虾鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸器官,水里的杂质都要经过鳃的过滤。养在浅水区的虾因为水中杂质比较多,鳃都会发黑。而只有在深水湖中养殖的虾才会拥有干净的鳃以及干净的心灵。如果生长环境不干净,洗刷多少次也不能洗掉虾儿内心的不纯洁的。
(4)咬头吃黄:虾黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富,是虾身上最宝贵的地方,一般位于虾头位置。怎么吃虾黄才最爽:照着头位置一口咬下去,麻小的酱汁混合着鲜美的虾黄,这味道,怎一个爽字了得!(需要注意的是,只有去过头的虾才能这么咬,虾头前部的胃囊是不能食用的)。
(5)剪胃囊:需要注意的是,只有挑出胃囊的虾才能这么咬,虾头前部的胃囊是不能食用的.
(6)剥虾大法:麻小好吃,壳却难剥。来看看“祖传”攻略怎么剥:将虾尾的壳捏过后,剥起来就容易多了(捏的时候要小心,不要被虾壳弄伤手指哦)真正的吃货吃麻小的时候一般是不戴手套的,这样吃才能更直接地感受剥虾的快感~
(7)分辨鲜虾和冻虾:冬季小龙虾产量比较少,一些商家就会在夏天时冻一部分虾冬天卖。冻过的虾和新鲜活虾怎么分辨呢?
(8)抽虾线,吃虾青素:大部分卖小龙虾的商家会在制作之前把虾线去掉,但是这样做的话会使虾肉松散,影响口感。为了尝到最鲜美的口感,吃货们可以很准确的找到虾线。找到后就可以把它挑出来了,专业的吃货一般能抽出一整根完整的虾线。虾线抽掉后背上的那块白色的肉不要扔,那可是虾身上虾青素最多的地方。虾青素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。
(9)吃虾钳:相信大家都有这样一个困扰,小龙虾钳子上那块肉很难吃到。专业吃虾攻略教你怎么吃虾钳,拽虾钳的时候,一定要拽接近交叉口的地方,不要拽尖部,这样才更容易拽出虾肉。拽不出完整的不要着急,多吃几次就能做到了。
(10)青虾红虾:专业吃货都知道,小龙虾分青虾和红虾。青虾是指刚脱完壳颜色发青的虾,虾壳较软,肉质鲜嫩,做熟后颜色发黄,一般在五月份比较多。红虾是脱完壳后长了一段时间的虾,肉质紧实,口感Q弹,做熟后颜色深红。
3、总结来说,青虾是小龙虾中的水嫩妹纸/小鲜肉,红虾是肌肉汉子(男汉子女汉子都是汉子)。
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