拌米粉的卤水怎么做
更新时间: 2024-05-19 01:00:58
拌米粉的卤水怎么做
1、原料:蒜头、香葱、小米椒。
2、辅料:生姜、盐、鸡精、生抽、麻油。
3、快速处理蒜的方法--将蒜头靠根部处切去,用刀拍一下,取出算皮,剁碎。
4、香葱、生姜、小米椒切碎和蒜蓉一起装入容器。
5、加入盐、鸡精、生抽、麻油搅拌均匀腌制10分钟即成拌汁。
桂林米粉的卤水怎么做
材料:花椒、川椒、八角、良姜、波扣、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。
方法:
1、将上述香料除甘松、罗汉果、豆豉外,剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。
2、将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中,然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果,用大火烧开小火慢煲。
3、然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制,然后捞出待用。
4、然后放入甘松,继续卤制。
5、一般经过24小时香料味出来后,再下入豆豉再煲2小时即可制成。
6、捞出香料浮油,加入10斤精盐、冰糖1.5斤、老抽适量、味精750克即可。
家常实用的卤水怎么做
家常卤水的做法:
材料:八角5粒,陈皮1小块,茴香1小勺,桂皮1块,香叶3片,草果1个,沙姜1小勺,猪皮200克,冰糖1大勺,葱2段,姜50克,蒜3瓣,料酒1大勺,生抽4大勺,老抽4大勺,香油1小勺,水1000毫升
1、将香料稍微过水冲一下,装入料包中。猪皮洗干净后,汆水三分钟,并洗干净;
2、取一口深锅,放入清水、猪皮、姜、葱段、去皮蒜头,下入所有调料,放入香料包,开火煮滚;
3、转小火,煮40分钟至香料出味,调料溶解融合,浑然一体,即为卤水;
4、卤汁保存时要滤去渣子,充分煮沸并晾凉,再用干净容器装好,放入冰箱冷藏保存。
卤水怎么做
1、根据个人喜好准备香料,放入纱布袋中备用。将冰糖炒至有糖色后加水转大火烧开,放入纱布袋、酱油、花雕酒和适量的盐大火烧开后转小火熬制四十分钟,过滤渣滓便完成了卤水的制作。
2、做传统卤水要准备材料:猪筒骨半斤、4两冰糖、老姜3片、花椒2勺、香叶2片、八角2个、小茴香1勺、孜然1勺、草果1个、罗汉果半个、百里香半勺、辣椒少许。
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