请教正宗火焰甲鱼的做法

请教正宗火焰甲鱼的做法

正宗火焰甲鱼的做法如下；

材料：甲鱼，小尖椒，蒸鱼豉油，鲜花椒，辣鲜露，香辣酱，料酒，鸡精，白糖，芡粉，盐，二锅头，锡纸。

1、初加工：甲鱼从尾部软骨处下刀切成两半，去掉头和内脏。小尖椒切末，姜蒜切片；

2、热锅入水，放点料酒，下甲鱼煮，约四五分钟后捞出剁成小块，去掉脚趾；

3、热锅入水，放点料酒，再次下甲鱼焯水，将血水焯干净，捞出后拍点芡粉；

4、热锅上油，油温达到五成左右下甲鱼滑油，捞出；

5、上油，下姜蒜、鲜花椒、小尖椒，小火煸香，下香辣酱，下甲鱼，小火煸炒，加料酒，辣鲜露，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，煸炒两下勾水芡出锅；

6、热锅，下盐炒，感觉盐有点发黄后捞出垫在盘底。再把锡纸做成碗型放在盐上，把甲鱼倒在锡碗里，马上就会听见嗤嗤声，再在盐边上淋上二锅头，用火机点燃即可。

乌龟跟甲鱼的区别

乌龟跟甲鱼的区别

1、属类不同，甲鱼属于鳖科，俗称鳖，乌龟属于龟科。

2、外壳的软硬程度不同，甲鱼的外壳比较软，且壳上没有花纹，摸起来很光滑。乌龟的外壳比较硬，而且壳上有各式各样的花纹，可以用手触摸到，遇到危险时，四肢会立即缩回壳内，甲鱼则不会。

乌龟是龟科、拟水龟属爬行动物。头小，不及背甲宽的1/4，头顶前部平滑，后部皮肤具细粒状鳞，吻端向内侧下斜切，喙缘的角质鞘较薄，下颚左右齿骨间的交角小于90°。背甲较平扁，具3条纵棱，四肢略扁平，指、趾间均具蹼，具爪。尾较短小。背甲棕褐色，腹甲及甲桥棕黄色，每一盾片均有黑褐色大斑。

甲鱼，是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。共有20多种。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。

甲鱼的功效与禁忌

1、甲鱼的功效与作用

（1）降压降脂，甲鱼中含有亚油酸，能缓和减轻胆固醇沉积、防止动脉硬化。有很好的净血作用，对高血压、冠心病患者有益。

（2）预防贫血，甲鱼中含有铁元素，能旺盛造血功能，对于患有肺结核、贫血、体质虚等病症的患者有一定的辅助疗效。

（3）养颜护肤，龟板胶是大分子胶原蛋白质，其甲壳做成的龟板胶含有皮肤所需要的各种氨基酸，可以养颜护肤。甲鱼含有维生素E，能抗氧化、防癌、延缓衰老，能滋润肌肤和减少皱纹。

（4）增强免疫，甲鱼内含有多种营养元素，能增强人体的抗病毒能力，还能调节内分泌功能。

（5）补虚壮阳，甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

（6）抗癌抑癌，甲鱼肉和其提取物能预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病等，能防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血等症状。

2、甲鱼的禁忌

（1）甲鱼与猪肉：因为猪、兔、鸭之肉都属寒性，而甲鱼也属寒性，所以二者不宜配食。

（2）甲鱼与苋菜：苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹，而甲鱼亦性冷，二者同食难以消化，可能会形成肠胃积滞。

（3）甲鱼与芥末：芥末气味辛热，能温中利气，白芥末辛烈更甚。与甲鱼肉同食，冷热相反，于人不利。所以甲鱼不宜加芥末作为调味品。

（4）甲鱼与鸭蛋：鸭蛋性属微寒，而甲鱼也是寒性食物，所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对素质虚寒的人来说，更应忌同食。

（5）甲鱼与芹菜：二者同食可使蛋白质变性影响营养吸收。

炖甲鱼的配方

1、甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净，然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。

2、把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。

3、冬笋去壳后洗净切片、火腿切片备用。

4、取一砂锅，放入甲鱼、冬笋、火腿，倒入适量的清水和黄酒先大火煮开转文火炖3个小时即可，出锅前加适量的盐就可以了，由于火腿是咸，所以盐放少点就行。