面包放冰箱会变质吗

更新时间： 2024-06-02 08:45:25

面包放冰箱会变质吗

面包不建议放在冰箱里，因为面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度会加快。

为什么面包放冰箱里变硬

面包放冰箱会变质吗

是因为里面的淀粉发生了老化。在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。

做面包放什么馅

面包放冰箱会变质吗

面包里面可以放很多陷，可以根据自己的喜好添加。以沙拉酱为例：

沙拉酱

材料：细砂糖240克、玉米淀粉100克、盐30克、水560克、沙拉油1440克、全蛋240克、白醋适量。

制作步骤：

1、分一部分水和玉米粉加工成水淀粉。剩余的水加入糖、盐、煮开，加入泡好的水淀粉煮成糊状；

2、冷却后加入配方中的全蛋，用网状搅拌器搅均匀，边打边加入沙拉油，少量多次；

3、打好后加入适量白醋调和酸味即可。

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