6寸慕斯蛋糕用多少吉利丁片

6寸慕斯蛋糕用多少吉利丁片

6寸慕斯蛋糕用5片吉利丁片。吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Ｇｅｌａｔｉｎ 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有１８种氨基酸，其中７种为人体所必需。除１６％以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占８２％以上，是一种理想的蛋白源。片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。

使用技巧：

１、用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。

２、用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。

３、糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。

４、吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。

吉利丁片能做什么并求做法

吉利丁片可以做:巧克力慕斯、抹茶蜜豆慕斯、酸奶冻芝士蛋糕、抹茶奶冻卷、香草芒果布丁、抹茶布丁等等。下面是抹茶布丁的做法:所需材料：1、牛奶250ML（普通盒装牛奶一盒）；2、吉利丁片1、5片（5g一片）；3、抹茶粉4g；4、细砂糖30g；5、烤碗或者慕斯杯数个。做法：1、将2/3的牛奶倒进奶锅中，剩余1/3牛奶与抹茶粉混合，用茶筅充分搅拌均匀；2、将细砂糖加入牛奶中，开小火加热至砂糖完全融化离火，牛奶微热即可不用沸腾；3、将抹茶牛奶过筛加入奶锅中，再加入泡发好的吉利丁片；4、完全搅拌均匀后倒入准备好的容器里；5、冷藏4个小时后即可。

吉利丁片和白凉粉有什么区别

吉利丁片和白凉粉在组成原料、构成形态、应用范围方面都是有区别的。吉利丁片是从鱼膘、鱼皮中提取的一种蛋白质凝胶。白凉粉是一种中国南方著名小吃，以植物凉粉胶等原料制成。吉利丁片广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作，主要起稳定结构的作用；而白凉粉可以做成各种各样的甜品。