求无锡油面筋的做法

求无锡油面筋的做法

材料：面粉、水、食盐、食用油；

步骤：

打糊头：在50公斤面粉中陆续加水30至35公斤搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，静置4至8分钟；洗面筋：清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17、5公斤，最后取得面筋；揉浆：在50公斤的面筋内加0.75至1公斤食盐，把面筋剪成半公斤左右的小块，放人盛有清水的缸内搅拌，洗出淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清；摊晾：把面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手；打浆：把面筋剪成50至100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，把面筋块拉长；摘坯：把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13至14个坯；油榨：油温达到120摄氏度时，将面筋坯子放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。

烤面筋的汤汁是怎么做

1、香辣酱料配方，豆瓣酱100克，食盐25克，味精25克，色拉油400克，白糖50克，鸡精25克，大蒜末50克，花椒面50克，白芝麻50克，葱花50克，姜末25克，十三香20克，炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

2、辣味酱料配方，原料：辣椒面100克，食盐20克，鸡精15克，花椒面10克，味精10克，色拉油120克，将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

3、海鲜味酱料配方，原料：蚝油50克，柱候酱50克，鲜汤30克，葱油50克，味精5克，盐5克，制作：充分搅拌均匀即可。

炸油面筋的保存方法

1、面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时，但不能长时间保存，因为面筋里有网状间隙，属于半发酵食品，长时间保存会让味道散失，变质。

2、如果您是做面筋生意的话，没卖完的面筋要用冷水过一下，把水沥干。这样就不会连在一起，拿出来还是散的，做起来也好做一些。没卖完的面筋把水沥干要放冰箱了，要不然会变质的哦。

3、此外，在国家专利局网站可以查到关于面筋长期保存的专利，该专利关于面筋长期保存方法是这样的：先将面粉掺加入食盐及水，然后置于搅拌机内进行高速搅拌分离，使面粉中的淀粉溶于水中，而蛋白质则会形成团状而沉没水底，再将水引流排出，使淀粉随同水一起排出，而余留下来的团状蛋白质，则可经过成型加工程序，使其形成为球状，再将该球状蛋白质置入油锅内进行第一次油炸，形成球状的水面筋，然后再进行第二次的油炸程序，再予以捞起进行冷却风干。

4、这个专利设计的长期保存面筋的方法特征是：将风干完成后的水面筋进行蒸煮，然后将其捞起进行脱水程序，之后再予以真空包装，当包装完成后，再置入压力锅内进行高温、高压的杀菌程序，最后待其冷却后将其进行装箱，并进行低温保存。

油面筋的正确方法

1、香菇去掉根部杂质洗净，撕成小块；毛豆剥壳淘洗干净，待用。

2、锅置火上适量油烧热，爆香八角、姜片、葱段。加剁椒酱炒香，下入香菇翻炒出香味，调入冰糖、生抽， 快速翻炒。

3、倒入少许清水，大火烧沸。转至小火，加入面筋盖上盖焖烧3分钟。待汤汁略浓稠，放入毛豆翻炒至断生。淋入香油，起锅装盘即可。