怎么知道面粉是高筋粉还是低筋粉
更新时间: 2024-05-19 16:00:47
一)怎么知道面粉是高筋粉还是低筋粉
分辨高筋面粉和低筋面粉的方法:
1、面筋测定法:高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,如果淀粉流失较少的话,就是低筋面粉。
2、手试法:将用力握住面粉再松开,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉。
3、颜色鉴别法:颜色很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。
二)面包使用的是高筋粉还是低筋粉
1、制作面包一般使用的是高筋面粉,做蛋糕使用的是低筋面粉,两者是不可以乱用的,不然制作出来的成品会存在差异。做面包最好是选择专用的面包粉,如果没有,可以用高筋粉代替。
2、市面上的面粉大概分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,这种面粉用手直接去抓,不易成团,适合用来制作面包,还可以用来制作一些酥皮点心。
三)高筋粉能当面包粉用吗
不能。虽然面包粉是高筋粉,但是面包粉并不等于高筋粉,两者有一定区别。面包粉是高筋粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等成分制作而成,其在一定程度上增加了蛋白质的含量,对面包的制作更为方便,其中蛋白质含量高达14-15%,因此高筋粉不能当面包粉用,而高筋粉更适合做酥饼、蛋糕等。
四)高筋粉怎么变成低筋粉
1、在高筋面粉中按照4:1的比例加入适量玉米淀粉进行调配,就可以得到低筋面粉,也可以先将高筋面粉放在微波炉中加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
2、低筋面粉是面粉的一种,其蛋白质的含量在6.5%-8.5%左右,面粉颜色较白,用手抓易成团。由于低筋面粉的蛋白质低,使得面粉麸质也较少,筋性较弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
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