香辣腊肉制作方法

（1）香辣腊肉制作方法

1、腊肉一块，粗辣椒粉，姜，蒜瓣，蒜，桂皮，八角，蒜叶适量。

2、做法：把腊肉切小丁，起锅烧热，把肉倒锅里炒，炒一会出油，放入桂皮，八角，在炒几下加入姜，蒜瓣一起炒，，然后在加入辣椒面适量翻炒。

3、最后加入适量的酱油，味精，如果腊肉本身还咸就不用放盐了，加一点孜然粉，继续小火翻炒，最后放入切换的蒜叶，翻炒出锅完成。

（2）杭椒炒腊肉制作方法

1、原料：腊肉250克，红、绿杭辣椒各50克，料酒4克，酱油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，鸡汤适量。

2、将整条腊肉去皮，切成片。红绿杭辣椒切成段。

3、起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，收干汁出盘。

（3）晒腊肉制作方法步骤

1、食材：猪肉5000g、食盐500g、料酒500g。

2、首先准备10斤猪肉洗净。

3、然后在洗净的猪肉上撒盐。

4、肉厚的地方要多摸盐。

5、然后再摸上料酒。

6、然后腌1天的时间，腌的过程中一定要隔一个小时左右就翻动一下，避免肉坏掉，然后晾晒3天。

7、晾晒3天后建议每逢天气晴朗不潮湿的时候就拿出来晾晒3小时左右。

8、那么美味可口的腊肉就做成了，吃的时候用开水煮熟然后切条，可以炒青椒吃。

（4）腌腊肉制作方法

1、五花肉不用洗，直接切条。准备香料热锅，将盐、花椒、八角和辣椒放入锅中用小火炒制，直至有烟冒出，但不变黑。将炒好的香料，均匀的涂抹在猪肉上，然后静置10分钟左右，加入高度白酒。

2、加入酱油均匀搅拌，放置于阴凉处，温度不得超过5度的环境，加入几颗冰糖。或将腊肉放入冰箱腌制，腌制时间越长越入味。腌制过后，就要正式晾晒了。取穿串的铁签子穿孔，后用棉线绑上放至在干燥处，天晴可以晒一下。

3、晾晒七天就完事了。将锅中先放入大米，然后依次加入茶叶、果壳与桔子皮，然后撒入白糖。这一步就是烟熏，所以料要放足，最后加入松针。松针上面铺上锡纸，或用报纸代替，然后将腊肉放在报纸上，熏制20分钟左右。

4、中途会伴随黑烟冒出，盖上锅盖，然后在四周用毛巾将其盖上。烟熏过后的腊肉可用牙刷清理上面的灰尘，放入蒸盘锅里加水蒸制15-20分钟，即可得到到原汁原味的腊肉。这就是腊肉最直接的做法，蒸制过后就可食用。

（5）西芹腊肉制作方法

步骤/方法

1、将腊五花肉切片，用开水浸泡2小时，下锅前用清水冲洗一下表面的油渍。

2、锅里倒入油，放入花椒、大料、葱、蒜爆香。

3、放入腊肉翻炒。

4、加入料酒、生抽。

5、加入西芹、红椒。