炒羊肉方法与技巧

一：炒羊肉方法与技巧

1、热锅里倒入橄榄油把大葱炒出香味盛出备用。

2、把红椒炒干水分盛出备用。

3、锅里重新倒入橄榄油放姜，把羊肉倒入翻炒，加入少许孜然粉以及花椒油，喜欢辣的也放少许辣椒酱，炒至水分干把红椒以及大葱倒入一起炒。

4、翻炒均匀加入少许盐、糖、鸡精勾生粉芡即可。

二：炒羊肉为什么要放鸡蛋

炒羊肉放鸡蛋的原因有两个方面：口感和功效。

口感：

1、滑炒羊肉：炒羊肉前放入鸡蛋和淀粉搅拌均匀，过油后炒制。

2、酥香羊肉：外表酥软，内里鲜嫩。用鸡蛋和淀粉调成糊状，将羊肉挂上糊后油炸。

功效：治疗脾胃虚弱，对身体虚瘦有功效。

禁忌：有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等症状者应少食。

三：芹菜炒羊肉的家常做法

羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。《本草从新》中说，它能补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力。金代李杲说：羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也。

材料

羊肉切长薄片加入料酒，姜，酱油，盐，胡椒粉和一点油腌制20分钟。

芹菜，红辣椒，香菜切好备用。

锅里放油烧热下姜蒜爆出香味。

倒入羊肉翻炒至肉片全部变色。

加入耗油，酱油翻炒，然后撒入一点水。

羊肉全熟倒入芹菜，红辣椒炒断生即可。

装盘前加入香菜。

装盘上菜。这道菜的特点就是芹菜清脆，羊肉鲜美有嚼劲。

四：孜然炒羊肉怎么做最好吃

1、准备好羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克，盐10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，适量油300克。

2、将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。

3、将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀放入葱姜，腌渍20分钟把葱姜去掉。

4、炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。