活海参怎么处理和保存

(一)活海参怎么处理和保存

1、处理方法：首先用剪刀把鲜海参从参嘴口处剪开，去除内脏，彻底清洗干净；然后将洗净的海参放入开水中煮大约45分钟；接着将海参放进淘米水中煮1-2小时后用冷水洗净，浸泡在纯净水或冷水中两天，中间注意几次换水即可。

2、保存方法：将海参用小塑料袋单独包装，放在冰箱冷冻室，食用时将海参用水化开即可。

(二)活海参的做法与吃法

1、生鲜海参片沾酱料吃

原料：鲜活海参300克，辣根5克，日本酱油（或一品鲜酱油）15克，醋15克。

做法：将活海参去内脏（请参考下面的鲜活海参处理法），洗净，改刀成片，摆成海参原形；将主料装盘，配辣根、酱油、醋蘸食。

要点：海参处理干净，洗去粘液，改片要薄。

2、海参丝伴黄瓜丝

原料：活海参500克，青、红椒各15克，香菜25克，蒜肉20克，姜10克，一品鲜酱油10克，盐3克，味精3克，糖5克，醋5克，麻油适量。

做法：活海参顶刀改片，焯水过凉后捞出，控净水分；配料改刀成米粒状，放入海参加调料拌匀后装盘即可。

要点：焯水过凉时要搓洗。

3、蒜泥香菜拌鲜海参原料：鲜海参若干，香菜少许，蒜泥少许。

做法：将鲜活海参从腹部剖开，放净腹水及内脏，投入沸水锅中煮5分钟捞出，放入冷水中凉透；将焯水并凉透的鲜活海参洗净，切成条状，然后用蒜泥调匀，装盘撒香菜末即成。

要点：焯水过后要凉透再切条。

(三)手拉活海参

手拉活海参是先从海参的髓脚处把海参剪开，取出里面的杂质，然后放入约50度的温水中反复按摩，直至变软，然后按摩一会之后，把海参拿出，先左右拉伸，然后上下拉伸，这个过程最好两个人做共同完成，拉完以后放在冷水中过一下，然后剪成小段，浇上汤就可以了。

(四)多少斤活海参出一斤淡干海参

一般的30斤活海参出一斤淡干海参，品相很好的活海参35斤出一斤淡干海参。

海参具有高蛋白、自溶性的特点。当海参离开海水后或遇到某些不适刺激，会自行融化成水状，所以，活海参采捕上岸后，必须立即进行加工。

淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。