新鲜冬笋肉汤怎么做好吃
更新时间: 2024-05-19 12:11:43
(1)新鲜冬笋肉汤怎么做好吃
1、主料:猪肉, 竹笋;调料:泡酸菜, 盐, 花生油, 生粉,葱, 鸡精, 白胡椒, 老姜。
2、做法:猪肉切片, 放入生粉, 盐, 水浆一下;竹笋切片, 泡在水里待用;泡酸菜切小, 老姜拍烂或切片待用;锅里放少量油, 4成热时下酸菜和老姜炒香, 放入适量水(有高汤更好);水开后下竹笋, 熬至笋熟;放入肉片, 加入盐, 白胡椒, 鸡精;肉熟后起锅, 撒一点葱, 完成.
(2)新鲜冬笋要焯水吗
新鲜的冬笋一般建议焯水后再进行烹饪,可以在炒制前用开始焯3分钟左右。
因为冬笋中含有大量的草酸,不仅会影响人体对钙质的吸收,而且吃起来也会有点涩口,而草酸能溶于水,过一下热水,就能去掉60%的草酸,这样焯过水的冬笋也不容易涩口。
冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。每年一二月份,正是吃冬笋的好时节。冬笋既可以生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆。食用时先用清水煮滚,放到冷水泡浸半天,可去掉苦涩味,味道更佳。
和春笋、夏笋相比,冬笋品质更佳,它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分,其所含的蛋白质中,至少有16—18种不同的氨基酸。
(3)新鲜冬笋如何保存方法?
1、盐水浸泡法
新鲜的冬笋保质期特别短,想把它长期保存,必须要采用一定的方法,其中盐水浸泡就是长期保存冬笋的最好方法之一,平时可以把采收以后的新鲜冬笋去掉根部的泥沙,直接放入的咸菜缸中,然后在把食用盐和清水放在一起调匀,制成浓盐水,直接倒入到咸菜缸中,密封保存,这样能让新鲜的冬笋保存很长时间,只是在食用以前,必须用清水浸泡,进行脱盐处理。
2、水煮后保存
长期保存冬笋时,还可以把它用清水煮至以后再保存,煮制的时候需要把新鲜的冬笋,切成厚的片状,然后放在清水中煮半小时,再取出,直接用清水冲洗一下,然后把它装入的保鲜袋中,直接放入冰箱冷冻保存,食用时拿出化开,它能依然保持新鲜。
3、风干保存
风干也是长期保存冬笋的常见方法之一,平时想保存冬笋时,可以在锅中放入清水,再加入适量食用盐,把它们煮开,制成浓盐水,然后把猪血放入锅中,直接煮制,半小时以后取出,去掉水分以后,直接把它放到阳光下晒干,然后就能长期保存,想吃的时候取出用清水浸泡,中间多换水几次,把它的咸味分解,同时也能去除冬笋的苦涩味,泡好以后直接按自己的需要去具体烹调就可以。
(4)新鲜冬笋的家常做法大全
1、冬笋炒腊肉。材料:冬笋、腊肉、食盐、葱姜蒜、干辣椒。做法:将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片;将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝;净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油;放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀;下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅。
2、冬笋炖鸡。材料:鸡半只,冬笋250克,姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许,生抽两茶匙,白糖约一茶匙。做法:将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许,泡油待用。冬笋去壳用清水煮熟,切块,南乳压烂。爆香姜片、葱段,放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀,加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味,注入水,煮滚后转入器皿中,低火煮熟即可。
3、焖冬笋。材料:冬笋肉510克,冬菇50克,猪腩肉300克,蒜肉3粒。配料:老抽1汤匙,盐1/2茶匙,砂糖1茶匙。做法:冬菇去蒂用清水浸透,揸干水分。冬笋肉切滚刀块,然后放入滚水内煮5分钟,取出。腩肉切大片,然后洗干净。烧热油,爆香蒜肉,下腩肉、笋肉及冬菇,兜匀,下酒少许,再下调味料及清水3杯,慢火焖1小时即可上碟。
(5)新鲜冬笋要焯水吗
新鲜冬笋是需要焯水的,冬笋里面含有大量的草酸,不焯水直接吃口感发涩,还会影响人体对钙质的吸收,而焯水后能消除里面60%的涩味,吃起来口感更鲜美。新鲜冬笋焯水时间不能太长,一般3分钟左右就可以了,否则会导致冬笋变老,口感下降。
新鲜冬笋需要焯水吗
在冬天来临之际,正式吃冬笋的好时候,它口感清脆,营养丰富,能制成各种各样的美食。将冬笋买回来之后,建议焯水之后再进行烹饪会更好,因为冬笋里面含有大量的草酸成分,不仅吃起来有些涩味,还会影响人体对钙质的吸收。
而草酸能溶于水,所以在烹饪之前先焯水,就能去掉里面60%以上的草酸,吃起来也不会涩口了。冬笋焯水的时间不用太长,一般3分钟就可以了,时间久了会导致水分流失,吃起来也没有那么嫩了。
冬笋焯水方法
冬笋焯水是比较简单的,将冬笋清洗干净,切成片状备用,在锅中倒入适量水,等水有温度时放入姜片,煮沸后将冬笋片放进去煮3分钟左右,最后捞起来过凉水备用即可。
冬笋怎么保存
要是短时间保存新鲜冬笋的话,对于已经剥壳的,可以放到锅中加清水煮一下,等闻到冬笋的香味之后捞出来沥干水分,整齐的码到竹篮子里面,放到阴凉通风的地方,就能保存10-15天左右。
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